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2025年超星尔雅学习通《食品营养与健康》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中的碳水化合物主要来源于（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

答案：C

解析：谷物是碳水化合物的主要来源，如大米、小麦、玉米等，它们富含淀粉，是人体获取能量的重要来源。蔬菜和水果中虽然含有碳水化合物，但含量相对较低。肉类主要提供蛋白质和脂肪，碳水化合物含量很少。

2.脂肪在人体内的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持体温

C.构成细胞

D.以上都是

答案：D

解析：脂肪在人体内具有多种重要功能，包括提供能量、维持体温、构成细胞膜、促进脂溶性维生素吸收等。因此，以上都是脂肪在人体内的主要功能。

3.维生素C的主要功能是（）

A.促进铁吸收

B.维持视力

C.增强免疫力

D.促进骨骼生长

答案：C

解析：维生素C的主要功能是增强免疫力，参与体内多种代谢过程，如胶原蛋白合成、铁吸收等。虽然维生素C也参与维持视力、促进骨骼生长等过程，但主要功能是增强免疫力。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.豆类

C.水果

D.油脂

答案：B

解析：豆类是优质蛋白质的来源，如大豆、黑豆、绿豆等，它们含有丰富的人体必需氨基酸，易于被人体吸收利用。粗粮主要提供膳食纤维和碳水化合物，水果主要提供维生素和矿物质，油脂主要提供脂肪。

5.矿物质在人体内的作用是（）

A.构成骨骼和牙齿

B.维持酸碱平衡

C.参与神经传递

D.以上都是

答案：D

解析：矿物质在人体内具有多种重要作用，包括构成骨骼和牙齿、维持酸碱平衡、参与神经传递、调节血压等。因此，以上都是矿物质在人体内的作用。

6.以下哪种饮食习惯是健康的（）

A.经常吃零食

B.饮食均衡多样

C.单一食物大量摄入

D.经常饮用含糖饮料

答案：B

解析：健康的饮食习惯应该是饮食均衡多样，包括谷物、蔬菜、水果、肉蛋奶、豆类等多种食物，以摄取全面的营养素。经常吃零食、单一食物大量摄入、经常饮用含糖饮料都不利于健康。

7.以下哪种食物容易引起过敏（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.牛奶

答案：D

解析：牛奶是容易引起过敏的食物之一，有些人对牛奶中的蛋白质过敏，会出现皮肤红肿、呼吸困难等症状。蔬菜、水果和肉类相对来说引起过敏的可能性较小，但个体差异存在。

8.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.煎炸

B.烤

C.煮

D.炖

答案：C

解析：煮是最健康的烹饪方式之一，因为它可以减少油脂的使用，避免高温烹饪产生的有害物质。煎炸、烤、炖虽然也是常见的烹饪方式，但煎炸和烤容易产生有害物质，炖虽然可以保留食物的营养，但容易导致油脂过多。

9.以下哪种饮料含有较多糖分（）

A.茶

B.咖啡

C.果汁

D.白开水

答案：C

解析：果汁含有较多糖分，尤其是浓缩果汁和果味饮料，添加了大量的糖分。茶、咖啡和白开水基本不含糖分，是健康的饮品选择。

10.修改以下哪种食物含有较多膳食纤维（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

答案：B

解析：蔬菜含有较多膳食纤维，尤其是绿叶蔬菜和根茎类蔬菜，膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。谷物、水果和肉类相对来说膳食纤维含量较低。

11.蛋白质缺乏可能导致（）

A.体重增加

B.贫血

C.血糖升高

D.视力下降

答案：B

解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，参与多种生理功能。蛋白质缺乏会影响血红蛋白的合成，导致贫血。体重增加通常是能量摄入过剩的结果，血糖升高主要与碳水化合物代谢有关，视力下降可能与维生素A缺乏有关。

12.以下哪种食物是强心苷含量较高的（）

A.豆类

B.蔬菜

C.水果

D.坚果

答案：B

解析：某些蔬菜，特别是薯类（如土豆、红薯）和豆类（如毛豆）中含有较高浓度的强心苷。强心苷是一类具有强心作用的生物碱，过量摄入可能对人体造成危害。因此，食用这类蔬菜时应注意适量。

13.以下哪种营养素对维持神经系统的正常功能至关重要（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.维生素B12

D.维生素C

答案：C

解析：维生素B12对维持神经系统的正常功能至关重要。它参与神经髓鞘的合成，有助于维持神经细胞的正常结构和功能。缺乏维生素B12可能导致神经系统损伤和认知障碍。

14.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎炸

B.烤

C.蒸

D.炖

答案：C

解析：蒸是最能保留食物中维生素的烹饪方法之一。相比于煎炸、烤和炖等高温烹饪方法，蒸能减少维生素的损失，因为高温和长时间加热会破坏维生素的结构。蒸食物时，水分蒸腾而食物保持低温，从而