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《粮食质量安全与检验监测》技术标准题库

一、单选题（每题1分，共20题）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是

答案：D

2.粮食储存中，磷化铝主要发挥的作用是（）。

A.杀虫B.杀菌C.除霉D.以上都是

答案：A

3.下列哪种检测方法常用于粮食中黄曲霉毒素的检测？（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.微生物检测法D.紫外分光光度法

答案：A

4.我国《粮食质量安全标准》（GB/T1354）规定，大米中碎米含量不得超过（）。

A.10%B.15%C.20%D.25%

答案：C

5.粮食中水分含量的测定，常用的方法有（）。

A.烘箱法B.快速水分测定仪法C.两者都是D.两者都不是

答案：C

6.食品安全国家标准《食品中污染物限量》（GB2762）规定，大米中镉的限量为（）。

A.0.2mg/kgB.0.5mg/kgC.1.0mg/kgD.2.0mg/kg

答案：B

7.粮食检验中，样品的代表性对于结果准确性至关重要，以下哪项不是保证样品代表性的方法？（）

A.分层取样B.随机取样C.定点取样D.以上都是

答案：C

8.《粮油检验粮食中水分测定》（GB/T5497）标准规定，水分测定结果的允许误差为（）。

A.±0.2%B.±0.3%C.±0.5%D.±1.0%

答案：C

9.粮食储存过程中，温度过高会导致（）。

A.水分升高B.储存稳定性下降C.发霉变质D.以上都是

答案：D

10.食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品中不得添加（）。

A.合法使用的食品添加剂B.超过限量的食品添加剂C.未列入标准的食品添加剂D.以上都是

答案：C

11.大米中蛋白质含量的测定，常用的方法有（）。

A.凯氏定氮法B.氮素分析仪法C.两者都是D.两者都不是

答案：C

12.粮食检验中，感官检验法主要适用于（）。

A.外观检验B.香气检验C.色泽检验D.以上都是

答案：D

13.《粮油检验粮食中杂质测定》（GB/T5494）标准规定，杂质含量测定结果的允许误差为（）。

A.±0.5%B.±1.0%C.±1.5%D.±2.0%

答案：A

14.粮食储存中，害虫的主要危害包括（）。

A.取食粮食B.破坏粮食结构C.引发霉变D.以上都是

答案：D

15.食品安全国家标准《婴幼儿食品中常见污染物限量》（GB31650）规定，婴幼儿奶粉中铅的限量为（）。

A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.2.0mg/kgD.5.0mg/kg

答案：A

16.粮食检验中，样品的混合对于结果准确性至关重要，以下哪项不是保证样品混合均匀的方法？（）

A.四分法取样B.搅拌混合C.粉碎混合D.以上都是

答案：D

17.《粮油检验粮食中不完善粒测定》（GB/T5491）标准规定，不完善粒含量测定结果的允许误差为（）。

A.±2%B.±3%C.±4%D.±5%

答案：B

18.粮食储存过程中，湿度过高会导致（）。

A.水分升高B.储存稳定性下降C.发霉变质D.以上都是

答案：D

19.食品安全国家标准《食品中致病菌限量》（GB4789）规定，食品中不得检出（）。

A.黄曲霉毒素B.致病菌C.重金属D.以上都是

答案：B

20.大米中直链淀粉含量的测定，常用的方法有（）。

A.碘值法B.淀粉酶法C.两者都是D.两者都不是

答案：C

二、多选题（每题2分，共10题）

1.粮食检验中，样品的采集应注意（）。

A.代表性B.均匀性C.及时性D.以上都是

答案：D

2.粮食储存过程中，影响储存稳定性的因素包括（）。

A.温度B.湿度C.害虫D.微生物

答案：D

3.食品安全国家标准《食品中农药残留限量》（GB2763）规定，蔬菜中农药残留的限量因农药种类而异，以下哪些属于高毒农药？（）

A.甲拌磷B.对硫磷C.氯化苦D.敌敌畏

答案：A、B、D

4.大米中主要营养成分包括（）。

A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素

答案：A、B、C、D

5.粮食检验中，感官检验法的主要优点包括（）。

A.操作简单B.成本低C.适用于大批量检验D.以上都是