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炸鸡店味道测试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.炸鸡的烹饪温度通常保持在多少度左右？

A.150°C

B.180°C

C.210°C

D.240°C

答案：C

2.炸鸡时使用哪种油最为常见？

A.菜籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.牛油

答案：B

3.炸鸡时鸡块表面出现金黄色主要是由于：

A.鸡块本身颜色

B.添加了色素

C.热量使鸡块表面蛋白质变性

D.油的氧化

答案：C

4.炸鸡时鸡块内部达到安全食用温度通常需要：

A.60°C

B.70°C

C.80°C

D.90°C

答案：B

5.炸鸡时鸡块表面形成酥脆层的主要原因是：

A.油的粘稠度

B.油的温度

C.鸡块表面的淀粉糊化

D.鸡块的脂肪含量

答案：C

6.炸鸡时鸡块容易粘连在一起的原因可能是：

A.鸡块大小不均

B.鸡块表面未裹粉

C.炸鸡锅温度过高

D.鸡块表面水分过多

答案：D

7.炸鸡时鸡块表面出现油泡主要是由于：

A.油的泡沫

B.鸡块表面的蛋白质变性

C.油的温度过高

D.鸡块的脂肪含量

答案：B

8.炸鸡时鸡块内部出现血水的原因可能是：

A.鸡块未煮熟

B.鸡块本身含有水分

C.炸鸡锅温度过低

D.鸡块表面水分过多

答案：A

9.炸鸡时鸡块表面出现焦糊的原因可能是：

A.油的温度过高

B.鸡块表面水分过多

C.炸鸡锅温度过低

D.鸡块大小不均

答案：A

10.炸鸡时鸡块表面出现粘液的原因可能是：

A.油的温度过高

B.鸡块表面水分过多

C.炸鸡锅温度过低

D.鸡块大小不均

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.炸鸡时常用的调味料包括：

A.盐

B.黑胡椒

C.辣椒粉

D.蒜粉

E.鸡精

答案：A,B,C,D,E

2.炸鸡时鸡块裹粉的主要作用包括：

A.增加口感

B.防止粘连

C.增加风味

D.延长保质期

E.增加颜色

答案：A,B,C,E

3.炸鸡时鸡块容易出现的问题包括：

A.粘连

B.焦糊

C.未煮熟

D.出现油泡

E.出现粘液

答案：A,B,C,D,E

4.炸鸡时影响鸡块口感的主要因素包括：

A.炸鸡锅温度

B.油的温度

C.鸡块大小

D.炸鸡时间

E.鸡块表面水分

答案：A,B,C,D,E

5.炸鸡时鸡块容易出现的问题及解决方法包括：

A.粘连——鸡块表面裹粉

B.焦糊——降低油温

C.未煮熟——增加炸鸡时间

D.出现油泡——鸡块表面水分过多

E.出现粘液——鸡块表面水分过多

答案：A,B,C,D,E

6.炸鸡时常用的油包括：

A.菜籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.牛油

E.食用油

答案：A,B,C,D,E

7.炸鸡时鸡块表面出现金黄色主要是由于：

A.鸡块本身颜色

B.添加了色素

C.热量使鸡块表面蛋白质变性

D.油的氧化

E.鸡块表面水分

答案：C,D

8.炸鸡时鸡块内部达到安全食用温度通常需要：

A.60°C

B.70°C

C.80°C

D.90°C

E.鸡块表面水分

答案：B,C

9.炸鸡时鸡块表面形成酥脆层的主要原因是：

A.油的粘稠度

B.油的温度

C.鸡块表面的淀粉糊化

D.鸡块的脂肪含量

E.鸡块表面水分

答案：B,C

10.炸鸡时鸡块容易出现的问题及解决方法包括：

A.粘连——鸡块表面裹粉

B.焦糊——降低油温

C.未煮熟——增加炸鸡时间

D.出现油泡——鸡块表面水分过多

E.出现粘液——鸡块表面水分过多

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.炸鸡时鸡块表面出现金黄色主要是由于鸡块本身颜色。

答案：错误

2.炸鸡时鸡块内部达到安全食用温度通常需要70°C。

答案：正确

3.炸鸡时鸡块表面形成酥脆层的主要原因是油的粘稠度。

答案：错误

4.炸鸡时鸡块容易出现粘连问题，可以通过鸡块表面裹粉解决。

答案：正确

5.炸鸡时鸡块表面出现焦糊主要是由于油温过高。

答案：正确

6.炸鸡时鸡块内部出现血水主要是由于鸡块未煮熟。

答案：正确

7.炸鸡时鸡块表面出现粘液主要是由于鸡块表面水分过多。

答案：正确

8.炸鸡时鸡块表面出现油泡主要是由于油的泡沫。

答案：错误

9.炸鸡时鸡块容易出现焦糊问题，可以通过降低油温解决。

答案：正确

10.炸鸡时鸡块容易出现粘连问题，可以通过鸡块表面水分过多解决。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述炸鸡时鸡块表面出现金黄色的原因。

答案：炸鸡时鸡块表面出现金黄色主要是由于热量使鸡块表面蛋白质变性，以及油的氧化作用。蛋白质变性导致鸡