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柑橘果胶与大豆分离蛋白相互作用及对乳液性能影响的深度剖析.docxVIP

柑橘果胶与大豆分离蛋白相互作用及对乳液性能影响的深度剖析.docx

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    柑橘果胶与大豆分离蛋白相互作用及对乳液性能影响的深度剖析

    一、引言

    1.1研究背景

    在食品工业领域，开发高效、安全且可持续的食品配料和技术一直是研究的核心方向。大豆分离蛋白（SoyProteinIsolate，SPI）和柑橘果胶（CitrusPectin，CP）作为两种重要的生物大分子，因其独特的功能特性和潜在的健康益处，在食品领域展现出巨大的应用潜力。

    大豆分离蛋白是从大豆中提取的一种优质植物蛋白，其蛋白质含量高达90%以上，且富含多种人体必需氨基酸，消化利用率较高，可达93%-97%。除了良好的营养价值，大豆分离蛋白还具备出色的功能特性，如乳化性、凝胶性、吸水性、保水性和吸

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