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2025年江苏事业单位招聘考试（食品理化检验）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、根据GB2760-2014标准，下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？A.苯甲酸钠B.二氧化硫C.柠檬酸D.山梨酸钾

A.苯甲酸钠

B.二氧化硫

C.柠檬酸

D.山梨酸钾

【参考答案】A

【解析】苯甲酸钠是GB2760规定的防腐剂，二氧化硫（B）为抗氧化剂，柠檬酸（C）为酸度调节剂，山梨酸钾（D）为防腐剂但标准编号不同，正确答案为A。

2、检测食品中维生素A的常用方法是？A.紫外分光光度法B.高效液相色谱法（HPLC）C.原子吸收光谱法D.气相色谱法（GC）

A.紫外分光光度法

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.原子吸收光谱法

D.气相色谱法（GC）

【参考答案】B

【解析】HPLC适用于脂溶性维生素的分离检测，紫外分光光度法（A）需特定波长，原子吸收（C）用于金属元素，GC（D）多用于挥发性物质，正确答案为B。

3、食品中重金属检测中，用于消除基体干扰的试剂是？A.盐酸B.过氧化氢C.消解液D.EDTA

A.盐酸

B.过氧化氢

C.消解液

D.EDTA

【参考答案】D

【解析】EDTA能与重金属离子螯合，减少干扰，盐酸（A）用于酸化，过氧化氢（B）为氧化剂，消解液（C）用于分解有机物，正确答案为D。

4、GB/T5009.-2016标准规定，食品中铅的检测方法为？A.石墨炉原子吸收光谱法B.火焰原子吸收光谱法C.电感耦合等离子体质谱法D.分光光度法

A.石墨炉原子吸收光谱法

B.火焰原子吸收光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.分光光度法

【参考答案】A

【】石墨炉原子吸收光谱法（A）适用于痕量铅检测，火焰法（B）灵敏度较低，ICP-MS（C）虽更灵敏但非国标方法，分光光度法（D）不适用，正确答案为A。

5、食品包装材料中苯系物检测常用哪种仪器？A.气相色谱仪（GC）B.液相色谱仪（HPLC）C.质谱仪（MS）D.红外光谱仪

A.气相色谱仪（GC）

B.液相色谱仪（HPLC）

C.质谱仪（MS）

D.红外光谱仪

【参考答案】A

【解析】GC（A）是苯系物（挥发性）的常用检测仪器，HPLC（B）用于极性物质，质谱（C）需联用，红外光谱（D）用于结构分析，正确答案为A。

6、食品中二氧化硫残留量检测的限值标准是？A.≤50mg/kgB.≤100mg/kgC.≤200mg/kgD.≤300mg/kg

【选项A.≤50mg/kg

B.≤100mg/kg

C.≤200mg/kg

D.≤300mg/kg

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014规定直接添加二氧化硫的限值为≤50mg/kg（以SO2计），干果类等特定食品为≤100mg，正确答案为A。

7、食品中农残检测中，用于定性分析的仪器是？A.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）B.液相色谱仪（HPLC）C.紫外分光光度计D.原子吸收光谱仪

【】A.气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）

B.液相色谱仪（HPLC）

C.紫外分光光度计

D.原子吸收光谱仪

【参考答案】A

【解析】GC-MS（A）可同时完成分离与定性，HPLC（B）需联用质谱，紫外分光光度计（C）需标准比对，原子吸收（D）不适用，正确答案为A。

8、食品中过氧化值检测的常用试剂是？A.碘液B.硫代硫酸钠C.盐酸-溴甲酚绿D.三氯化铁

A.碘液

B.硫代硫酸钠

C.盐酸-溴甲酚绿

D.三氯化铁

【参考答案】C

【解析】盐酸-溴甲酚绿（C）用于指示过氧化值的滴定反应，碘液（A）用于碘量法，硫代硫酸钠（B）为还原剂，三氯化铁（D）用于酚类检测，正确答案为C。

9、检测食品中大肠菌群时，需使用的增菌培养基是？A.SS琼脂B.EMB琼脂C.麦康凯琼脂D.硫乙醇酸盐流体培养基

A.SS琼脂

B.EMB琼脂

C.麦康凯琼脂

D.硫乙醇酸盐流体培养基

【参考答案】D

【解析】硫乙醇酸盐流体培养基（D）用于选择性增菌，SS琼脂（A）用于沙门氏菌，EMB琼脂（B）用于大肠杆菌，麦康凯琼脂（C）用于革兰氏阴性菌，正确答案为D。

10、食品中黄曲霉毒素B1的检测限值是？A.0.1μg/kgB.1μg/kgC.10μg/kgD.100μg/kg

A.0.1μg/kg

B.1μg/kg

C.10μg/kg

D.100μg/kg

【参考答案】A

【解析】GB5009.38-2016规定黄曲霉毒素B1的检测限值为0.1μg/kg，其他选项为不同物质的限值，正确答案为A。

11、食品中常用的防腐剂苯甲酸（C6H5COOH）的检测限值通常为多少？A.0.