酶解法制备马铃薯淀粉脂肪模拟物：特性、应用与前景探究.docx

酶解法制备马铃薯淀粉脂肪模拟物：特性、应用与前景探究

一、引言

1.1研究背景与意义

脂肪作为人体三大营养物质之一，在食品中扮演着举足轻重的角色。它不仅为人体提供必需的能量，还赋予食品独特的质地、口感和风味，对食品的感官品质和食用体验有着深远影响。然而，随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，脂肪的摄入量逐渐增多。过量摄入脂肪会导致肥胖，还与心脑血管疾病、糖尿病、高血压、高脂血症、冠心病、脑梗等疾病的发生密切相关，严重威胁着人们的身体健康。《中国居民营养与慢性病状况报告2020》指出，中国居民平均每标准人日能量来源于脂肪的比例为34.6%，城市居民达到了36.4%，均超过推荐的30%