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2025年《食品机械加工与设备》考试题库(含答案)

一、单项选择题

1.下列哪种设备不属于粉碎设备（）

A.锤片式粉碎机

B.胶体磨

C.均质机

D.斗式提升机

答案：D。斗式提升机是用于垂直输送物料的设备，而锤片式粉碎机、胶体磨、均质机都有粉碎物料的功能。锤片式粉碎机通过高速旋转的锤片撞击物料进行粉碎；胶体磨是利用定、转子的相对运动产生剪切力来粉碎物料；均质机主要是使物料在高压下通过均质阀等部件，细化物料颗粒。

2.螺旋输送机的螺旋轴转速越高，则输送能力（）

A.越大

B.越小

C.先增大后减小

D.不变

答案：C。在一定范围内，螺旋轴转速越高，物料的输送速度越快，输送能力增大。但当转速超过某一临界值时，物料会因离心力过大而被甩向料槽壁，不能正常输送，导致输送能力下降。

3.下列哪种干燥设备属于对流干燥设备（）

A.真空干燥箱

B.冷冻干燥机

C.喷雾干燥塔

D.远红外干燥器

答案：C。喷雾干燥塔是利用热空气与雾滴的对流进行热交换，使雾滴中的水分蒸发而干燥，属于对流干燥设备。真空干燥箱是在减压条件下进行干燥，主要靠传导传热；冷冻干燥机是先将物料冻结，然后在高真空下使冰升华而干燥；远红外干燥器是利用远红外线辐射使物料升温干燥。

4.杀菌锅属于（）

A.热交换设备

B.杀菌设备

C.分离设备

D.混合设备

答案：B。杀菌锅的主要作用是对食品进行杀菌处理，确保食品的安全性和保质期，属于杀菌设备。热交换设备主要用于热量的传递；分离设备用于将混合物分离成不同的组分；混合设备用于将不同的物料混合均匀。

5.下列哪种设备可用于果汁的澄清（）

A.三足式离心机

B.碟式离心机

C.板框压滤机

D.以上都是

答案：D。三足式离心机、碟式离心机和板框压滤机都可以用于果汁的澄清。三足式离心机通过离心力使果汁中的固体杂质沉淀分离；碟式离心机可用于分离果汁中的细小颗粒和胶体物质；板框压滤机则是通过过滤介质将果汁中的杂质截留，达到澄清的目的。

二、多项选择题

1.常见的食品输送设备有（）

A.带式输送机

B.螺旋输送机

C.振动输送机

D.气力输送装置

答案：ABCD。带式输送机是利用输送带的运动来输送物料，适用于各种块状、粒状和粉状物料；螺旋输送机通过螺旋的旋转推动物料前进；振动输送机是利用振动使物料向前移动；气力输送装置则是利用空气的流动来输送物料。

2.粉碎设备的粉碎方式有（）

A.挤压粉碎

B.冲击粉碎

C.研磨粉碎

D.剪切粉碎

答案：ABCD。挤压粉碎是通过压力使物料破碎；冲击粉碎是利用高速运动的物体撞击物料；研磨粉碎是通过物料与研磨介质之间的摩擦和研磨来实现粉碎；剪切粉碎是利用剪切力使物料破碎。

3.热交换设备按传热方式可分为（）

A.间壁式热交换器

B.混合式热交换器

C.蓄热式热交换器

D.板式热交换器

答案：ABC。间壁式热交换器是通过固体壁面将冷热流体隔开，实现热量传递；混合式热交换器是冷热流体直接混合进行热交换；蓄热式热交换器是通过蓄热体来储存和释放热量。板式热交换器属于间壁式热交换器的一种具体类型。

4.常见的杀菌方法有（）

A.高温杀菌

B.低温杀菌

C.化学杀菌

D.辐照杀菌

答案：ABCD。高温杀菌是利用高温杀灭微生物；低温杀菌一般是在较低温度下较长时间处理，以保留食品的营养和风味；化学杀菌是使用化学药剂来杀灭微生物；辐照杀菌是利用射线的能量破坏微生物的结构，达到杀菌的目的。

5.混合设备按操作方式可分为（）

A.间歇式混合机

B.连续式混合机

C.卧式混合机

D.立式混合机

答案：AB。间歇式混合机是按批次进行混合操作，每次混合一定量的物料；连续式混合机则可以连续不断地进行物料的混合。卧式混合机和立式混合机是按混合机的结构形式分类的。

三、判断题

1.斗式提升机只能垂直输送物料。（）

答案：错误。斗式提升机主要用于垂直输送物料，但也可以有一定的倾斜角度，并非只能垂直输送。

2.均质机的工作压力越高，均质效果越好。（）

答案：错误。在一定范围内，均质机的工作压力越高，物料颗粒细化程度越好，均质效果越好。但压力过高可能会导致设备磨损加剧、能耗增加等问题，而且超过一定压力后，均质效果的提升不再明显。

3.真空干燥适用于热敏性食品的干燥。（）

答案：正确。真空干燥是在减压条件下进行的，水的沸点降低，干燥温度也较低，能够减少热敏性食品在干燥过程中的营养损失和风味变化，适用于热敏性食品的干燥。

4.碟式离心机主要用于分离液体中的固体杂质。（）

答案：正确。碟式离心机利用离心力将液体中的固体杂质分离出来，广泛应用于食品工业中液体的澄清和分离。

5.板式热交换器的传