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营养技师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

答案：C

2.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

3.缺乏维生素A会导致？

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B

4.以下哪种矿物质是骨骼的重要组成成分？

A.铁B.锌C.钙D.碘

答案：C

5.膳食纤维主要存在于？

A.肉类B.谷类C.奶类D.蛋类

答案：B

6.基础代谢率最高的人群是？

A.老年人B.儿童C.成年人D.孕妇

答案：B

7.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不饱和脂肪酸D.以上都不对

答案：C

8.食物中蛋白质含量最高的是？

A.大豆B.玉米C.小麦D.红薯

答案：A

9.维生素C具有的生理功能是？

A.抗氧化B.促进钙吸收C.参与凝血D.调节血糖

答案：A

10.以下不属于必需氨基酸的是？

A.亮氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于宏量营养素的有？

A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物

答案：ACD

2.富含维生素C的食物有？

A.橙子B.草莓C.菠菜D.牛奶

答案：ABC

3.以下哪些因素会影响基础代谢率？

A.年龄B.性别C.体型D.环境温度

答案：ABCD

4.优质蛋白质的来源包括？

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.坚果

答案：ABC

5.膳食纤维的生理功能有？

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.提供能量

答案：ABC

6.含有丰富钙的食物有？

A.牛奶B.虾皮C.豆腐D.芹菜

答案：ABC

7.以下属于水溶性维生素的有？

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素D

答案：ABC

8.影响人体对铁吸收的因素有？

A.维生素CB.植酸C.草酸D.蛋白质

答案：ABC

9.脂肪的生理功能包括？

A.储存能量B.保护脏器C.促进脂溶性维生素吸收D.维持体温

答案：ABCD

10.以下哪些属于食品添加剂？

A.防腐剂B.色素C.香料D.营养强化剂

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（×）

2.维生素可以大量服用。（×）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（×）

4.蛋白质是人体唯一的供能物质。（×）

5.儿童缺锌会影响生长发育。（√）

6.牛奶是钙的良好来源。（√）

7.多吃水果可以替代吃蔬菜。（×）

8.反式脂肪酸会增加心血管疾病风险。（√）

9.人体所需的营养素都可以从食物中获得。（√）

10.老年人的基础代谢率比年轻人高。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素D的生理功能。

答案：促进小肠对钙、磷吸收；调节血钙、血磷浓度；促进骨钙沉积与骨的生长发育；调节细胞的分化、增殖和生长。

3.简述膳食纤维的主要食物来源。

答案：主要来源于全谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果等。如燕麦、红薯、红豆、菠菜、苹果等。

4.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；参与免疫反应；供给能量，是人体重要供能物质之一。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中提高钙的摄入量。

答案：多食用高钙食物，如牛奶、豆制品、虾皮等；适量晒太阳促进维生素D合成，利于钙吸收；选择钙强化食品；合理烹饪减少钙流失，如菠菜焯水后再烹饪。

2.讨论膳食纤维对肠道健康的重要性。

答案：膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；调节肠道菌群，有益菌生长繁殖；降低肠道疾病风险，减少有害物质停留时间；维持肠道正常功能。

3.讨论如何指导肥胖人群合理饮食。

答案：控制总能量摄入，保证能量负平衡；食物多样，增加蔬果、全谷物摄入；减少高脂肪、高糖食物；控制餐量，定时定量进餐；避免过度加工食品，选择清淡烹饪方式。

4.讨论食品添加剂在食