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2025年高级养老护理员如何制定个性化营养膳食计划面试题及解析

面试题（共10题，总分100分）

一、单选题（每题3分，共12分）

1.制定个性化营养膳食计划的首要步骤是什么？

A.计算每日热量需求

B.评估老人的营养状况

C.选择低脂食材

D.遵循通用膳食指南

2.老年人常见的营养风险不包括以下哪项？

A.蛋白质-能量消耗综合征

B.维生素D缺乏

C.高铁蛋白血症

D.水溶性维生素流失

3.评估老年人吞咽功能时，以下哪项指标最具有参考价值？

A.体重变化

B.舌头灵活性

C.血压水平

D.血糖波动

4.钙质吸收率随年龄增长而下降，主要原因是什么？

A.活性维生素D减少

B.食欲下降

C.骨质增生

D.运动量增加

5.以下哪种食物不适合消化功能较差的老年人？

A.煮熟的胡萝卜

B.蒸鸡蛋羹

C.粗纤维面包

D.牛奶（无糖）

二、多选题（每题4分，共16分）

6.制定个性化营养膳食计划时需考虑哪些因素？

A.生理状况（如慢性病）

B.经济条件

C.口味偏好

D.认知能力

7.老年人易缺乏的微量营养素包括：

A.叶酸

B.锌

C.钾

D.脂肪酸

8.以下哪些行为可能增加老年人营养不良风险？

A.味觉减退

B.社交孤立

C.独居生活

D.高蛋白饮食

9.膳食纤维对老年人的益处包括：

A.预防便秘

B.控制血糖

C.促进钙吸收

D.减少心血管疾病风险

10.针对认知障碍老人的膳食调整措施：

A.减少食物种类

B.使用鲜艳包装

C.避免流质食物

D.定时定量喂食

三、判断题（每题2分，共10分）

11.所有老年人都需要高蛋白膳食。（×）

12.胃肠道功能衰退会直接影响营养吸收。（√）

13.糖尿病患者应完全避免甜食。（×）

14.液体食物适用于所有吞咽困难老人。（×）

15.钙摄入不足会导致骨质疏松加速。（√）

四、简答题（每题5分，共20分）

16.简述“蛋白质-能量消耗综合征”的表现及干预措施。

17.列举三种针对咀嚼困难老人的食物改良方法。

18.解释“地中海饮食”为何适合老年人。

19.如何通过膳食调整改善老年人的便秘问题？

五、案例分析题（每题10分，共20分）

20.案例背景：78岁男性，患阿尔茨海默病，体重指数22，吞咽时易呛咳，血压偏高，无糖尿病。请为其制定一份包含早餐、午餐、晚餐的个性化营养膳食计划，并说明理由。

21.案例背景：82岁女性，骨折术后恢复期，慢性肾功能不全，需限制钾、磷摄入，但食欲较差。请提出至少五项膳食管理建议，并说明依据。

答案解析

一、单选题答案及解析

1.B（3分）

解析：评估营养状况是基础，需通过体格检查、生化指标、膳食史等全面了解，而非直接套用公式或食材。

2.C（3分）

解析：高铁蛋白血症多见于肝脏疾病，老年人常见营养风险为蛋白质-能量消耗综合征、维生素D缺乏及水溶性维生素流失。

3.B（3分）

解析：舌头灵活性直接反映口腔运动能力，是评估吞咽功能的关键指标，体重变化、血压、血糖仅作为辅助参考。

4.A（3分）

解析：活性维生素D促进钙吸收，老年人分泌减少导致吸收率下降，其他选项与钙吸收无直接关联。

5.C（3分）

解析：粗纤维可能刺激肠道，老年人消化功能弱时应优先选择软烂食物，如煮软的蔬菜、蒸蛋等。

二、多选题答案及解析

6.A、B、C（4分）

解析：膳食计划需结合生理（慢性病）、经济、口味等个体差异，认知能力虽重要但非核心要素。

7.A、B、D（4分）

解析：叶酸、锌、脂肪酸是老年人易缺乏的微量营养素，钾的流失相对较少（除非肾脏问题）。

8.A、B、C（4分）

解析：味觉减退、社交孤立、独居生活均影响进食意愿，高蛋白饮食反而不适合部分老人。

9.A、B、D（4分）

解析：膳食纤维促进肠道蠕动、稳定血糖、降低心血管风险，但会竞争性抑制钙吸收（非益处）。

10.A、B、D（4分）

解析：认知障碍老人需简化食物种类、使用视觉提示（鲜艳包装）、定时喂食，流质食物易误吸。

三、判断题答案及解析

11.×（2分）

解析：老年人需根据活动量、健康状况调整蛋白摄入，并非越高越好，过量反会增加肾脏负担。

12.√（2分）

解析：胃肠功能衰退（如吸收面积减少）直接影响营养素利用，需针对性补充或调整膳食形态。

13.×（2分）

解析：糖尿病患者需控糖而非禁糖，可选择低GI甜味剂或少量天然甜食（如水果）。

14.×（2分）

解析：液体食物仅适用于严重吞咽障碍者，部分老人仍需固体食物改善营养密度。

15.√（2分）

解析：钙摄入不足时，骨骼代偿性释放钙，加速骨质疏松进程。

四、简答题答案及解析

16.蛋白质-能量