2025年面试准备攻略中式烹调师中级考试重点及应试技巧解析.docxVIP

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2025年面试准备攻略：中式烹调师中级考试重点及应试技巧解析

题目部分

一、单选题（共20题，每题1分）

1.中级中式烹调师应掌握的刀工技术不包括以下哪项？

A.切

B.剁

C.拌

D.剔

2.调味品中，以下哪种属于碱性调味品？

A.食盐

B.醋

C.碱面

D.酱油

3.烹饪过程中，哪种烹饪方法适用于易熟的食材？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

4.中餐烹饪中，以下哪种食材属于冷菜常用食材？

A.鱼

B.肉

C.蔬菜

D.海鲜

5.中餐烹饪中，以下哪种调味品主要用于去腥？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

6.中餐烹饪中，以下哪种烹饪方法属于干热烹饪？

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

7.中餐烹饪中，以下哪种烹饪方法适用于大块食材？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

8.中餐烹饪中，以下哪种调味品主要用于提鲜？

A.酱油

B.味精

C.醋

D.糖

9.中餐烹饪中，以下哪种烹饪方法属于湿热烹饪？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

10.中餐烹饪中，以下哪种食材属于热菜常用食材？

A.鱼

B.蔬菜

C.海鲜

D.肉

11.中餐烹饪中，以下哪种调味品主要用于增香？

A.酱油

B.花椒

C.醋

D.糖

12.中餐烹饪中，以下哪种烹饪方法适用于小件食材？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

13.中餐烹饪中，以下哪种调味品主要用于去腻？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

14.中餐烹饪中，以下哪种烹饪方法属于半干热烹饪？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

15.中餐烹饪中，以下哪种食材属于冷菜常用食材？

A.鱼

B.肉

C.蔬菜

D.海鲜

16.中餐烹饪中，以下哪种调味品主要用于提色？

A.酱油

B.花椒

C.醋

D.糖

17.中餐烹饪中，以下哪种烹饪方法适用于易熟的食材？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

18.中餐烹饪中，以下哪种调味品主要用于去腥？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

19.中餐烹饪中，以下哪种烹饪方法属于湿热烹饪？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

20.中餐烹饪中，以下哪种食材属于热菜常用食材？

A.鱼

B.蔬菜

C.海鲜

D.肉

二、多选题（共10题，每题2分）

1.中餐烹饪中，以下哪些属于刀工技术？

A.切

B.剁

C.拌

D.剔

2.中餐烹饪中，以下哪些属于碱性调味品？

A.食盐

B.醋

C.碱面

D.酱油

3.中餐烹饪中，以下哪些烹饪方法属于干热烹饪？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

4.中餐烹饪中，以下哪些属于冷菜常用食材？

A.鱼

B.肉

C.蔬菜

D.海鲜

5.中餐烹饪中，以下哪些调味品主要用于去腥？

A.酱油

B.料酒

C.醋

D.糖

6.中餐烹饪中，以下哪些烹饪方法属于湿热烹饪？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

7.中餐烹饪中，以下哪些属于热菜常用食材？

A.鱼

B.蔬菜

C.海鲜

D.肉

8.中餐烹饪中，以下哪些调味品主要用于提鲜？

A.酱油

B.味精

C.醋

D.糖

9.中餐烹饪中，以下哪些烹饪方法适用于大块食材？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

10.中餐烹饪中，以下哪些调味品主要用于增香？

A.酱油

B.花椒

C.醋

D.糖

三、判断题（共10题，每题1分）

1.中餐烹饪中，刀工技术不包括拌。

2.中餐烹饪中，食盐水性为碱性。

3.中餐烹饪中，炒属于干热烹饪方法。

4.中餐烹饪中，煮属于湿热烹饪方法。

5.中餐烹饪中，冷菜常用食材为蔬菜。

6.中餐烹饪中，料酒主要用于去腥。

7.中餐烹饪中，酱油主要用于提鲜。

8.中餐烹饪中，炖适用于易熟的食材。

9.中餐烹饪中，烤属于干热烹饪方法。

10.中餐烹饪中，糖主要用于增香。

四、简答题（共5题，每题4分）

1.简述中式烹调师中级应掌握的刀工技术及其应用。

2.简述中餐烹饪中常用的碱性调味品及其作用。

3.简述中餐烹饪中干热烹饪和湿热烹饪的区别。

4.简述中餐烹饪中冷菜和热菜的区别。

5.简述中餐烹饪中调味品的主要作用。

五、论述题（共2题，每题10分）

1.论述中式烹调师中级在烹饪过程中如何合理运用刀工技术。

2.论述中式烹调师中级在烹饪过程中如何合理运用调味品。

答案部分

一、单选题答案

1.C

2.C

3.A

4.C

5.B

6.B

7.C

8.B

9.B

10.D

11.B

12.A

13.B

14.A

15.C

16.D

17.A

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