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2025年面点中级试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种原料不属于制作面点常用的谷类原料（）

A.小麦B.玉米C.大豆D.大米

答案：C。解析：大豆属于豆类，小麦、玉米、大米是常见的谷类原料，用于制作各类面点。

2.调制水调面坯时，水温不同，面团的性质也不同，其中60℃-100℃的水温调制的面团称为（）

A.冷水面坯B.温水面坯C.热水面坯D.烫面坯

答案：C。解析：冷水面坯用冷水调制，温水面坯用30℃-60℃水调制，60℃-100℃水温调制的是热水面坯，烫面坯也是用沸水，严格来说热水面坯包含烫面坯情况，但此处C选项更合适。

3.制作油条时，加入矾、碱、盐的作用不包括（）

A.增加韧性B.增加酥脆性C.调节色泽D.延长保质期

答案：D。解析：矾、碱、盐在油条制作中能使油条增加韧性、酥脆性并调节色泽，但没有延长保质期的作用。

4.酵母发酵的适宜温度是（）

A.10℃-20℃B.25℃-35℃C.40℃-50℃D.55℃-65℃

答案：B。解析：酵母在25℃-35℃时活性最强，最适宜发酵，温度过低活性弱，过高会杀死酵母。

5.澄粉面坯的基本工艺过程是（）

A.先烫面，后搓擦成团B.先将粉与冷水混合，再加热成熟

C.直接用热水调制D.先将粉炒熟，再加水调制

答案：A。解析：澄粉面坯一般是先将澄粉用沸水烫面，然后搓擦成团。

6.下列哪种馅心属于甜馅（）

A.三鲜馅B.豆沙馅C.肉丁馅D.白菜馅

答案：B。解析：豆沙馅是以豆沙为主要原料，属于甜馅，三鲜馅、肉丁馅、白菜馅多为咸馅。

7.烤制面点时，上火温度高，下火温度低，适合烤制（）

A.酥类点心B.蛋糕类点心C.面包类点心D.有馅的点心

答案：A。解析：酥类点心需要上火温度高使其表面快速上色变酥，下火温度低防止底部烤焦，蛋糕、面包和有馅点心对上下火温度要求有不同特点。

8.包制面点时，“提褶包”的褶裥一般要求（）

A.10-12个B.15-20个C.25-30个D.30个以上

答案：B。解析：提褶包褶裥一般要求15-20个，这样造型美观。

9.调制油酥面坯时，油与面粉的比例一般为（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

答案：B。解析：通常调制油酥面坯油与面粉比例为1:2，这样能保证油酥的酥软度。

10.制作枣泥馅时，对红枣进行煮制的目的是（）

A.增加甜度B.便于去皮去核C.使口感更细腻D.杀菌消毒

答案：B。解析：煮制红枣主要是为了使其皮肉分离，便于去皮去核。

11.下列哪种工具不是制作面点常用的成型工具（）

A.擀面杖B.刮刀C.锯刀D.印模

答案：C。解析：擀面杖用于擀面皮，刮刀用于分割面团等，印模用于点心造型，锯刀一般不是制作面点常用工具。

12.水油皮的特点是（）

A.具有较强的韧性和可塑性B.具有良好的酥性

C.口感酥脆D.容易破碎

答案：A。解析：水油皮由水、油和面粉调制而成，具有较强的韧性和可塑性，能包裹油酥。

13.制作海绵蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）

A.增加甜味B.增加稳定性C.调节色泽D.增加香味

答案：B。解析：塔塔粉可以调节蛋清的酸碱度，增加蛋清打发后的稳定性。

14.调制化学膨松面坯时，使用泡打粉的量一般为面粉的（）

A.1%-2%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-9%

答案：A。解析：泡打粉在化学膨松面坯中使用量一般为面粉的1%-2%，过多会影响口感和色泽。

15.下列哪种面团适合制作千层饼（）

A.冷水面坯B.温水面坯C.热水面坯D.发酵面坯

答案：D。解析：发酵面坯制作千层饼，能使千层饼具有蓬松的口感和丰富的层次。

16.制作麻球时，糯米粉与水的比例大约是（）

A.1:0.5B.1:0.7C.1:0.9D.1:1.2

答案：B。解析：制作麻球时，糯米粉与水比例大约1:0.7，这样能保证面团的软硬度合适。

17.炸制面点时，油温过低会导致（）

A.表面焦糊B.内部未熟C.色泽过深D.口感过硬

答案：B。解析：油温过低，面点炸制时间长，内部不易熟透，表面也难以达到应有的色泽和口感。

18.制作象形面点时，为了使造型更逼真，可使用（）进行装饰

A.食用色素B.水彩颜料