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小学食堂卫生基本要求

小学食堂卫生不仅关系到学生的身体健康和生长发育，还对学校的正常教学秩序有着重要影响。以下是小学食堂卫生的基本要求：

食堂环境与设施卫生

食堂选址与布局

小学食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，远离污染源，距离垃圾处理站、污水池、露天厕所等污染源应不小于25米，以避免污染物、异味、害虫等对食堂环境和食物造成污染。

食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程，设置相对独立的食品原料存放、原料处理、主食加工、副食加工、备餐、餐具清洗消毒等功能区域。各功能区域之间应保持相对独立，避免交叉污染。例如，生食处理区应与熟食加工区分开，防止生熟食品的交叉污染；食品储存区要与加工操作区分开，避免食品受到加工过程中产生的灰尘、油烟等污染。

食堂建筑与装修

食堂的建筑结构应坚固耐用，墙面、地面、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、易清洁的材料。墙面应贴有1.5米以上的瓷砖，便于清洗和消毒；地面应平整防滑，有一定的坡度，以利于排水，防止积水滋生细菌；天花板应平整，无裂缝、无脱落物，避免灰尘、杂物等掉落污染食品。

食堂的门窗应装配严密，有防蝇、防尘、防鼠设施。窗户应安装纱窗，门应设置空气幕或塑料门帘，防止苍蝇、老鼠等害虫进入食堂。食堂的通风和排烟设施应良好，能够及时排出食堂内的油烟、蒸汽和异味，保持空气清新。通风口应装有防护网，防止害虫进入。

食堂设备与用具

食堂应配备足够的冷藏、冷冻设备，以保证食品的储存温度符合要求。冷藏设备的温度应保持在08℃，冷冻设备的温度应保持在18℃以下。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁和维护，确保其正常运行。

食堂的加工用具，如刀、案板、盆、筐、抹布等，应做到生熟分开使用，并有明显的标识。使用后应及时清洗、消毒，并存放在专用的保洁柜内。食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐具、饮具不得使用。消毒后的餐具、饮具应储存在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

食品采购与储存卫生

食品采购

小学食堂的食品采购应选择具有合法资质的供应商，如食品生产企业、食品经营企业等。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验合格证明等资料，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；严禁采购超过保质期的食品。

食品运输

食品运输过程中应保持清洁卫生，防止食品受到污染。运输工具应定期清洗、消毒，保持干燥、无异味。运输食品时，应根据食品的性质和要求，采取相应的防护措施，如冷藏、保温等。不同种类的食品应分开存放，避免相互挤压、碰撞和污染。运输直接入口食品的容器、工具应专用，并保持清洁卫生，定期清洗、消毒。

食品储存

食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品储存区域应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、发霉、变质。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏、冷冻食品应做到原料、半成品、成品分开存放，并有明显的标识。食品储存仓库应定期清理，及时清理过期、变质的食品，保持仓库的整洁卫生。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，防止食品受到污染。

食品加工与供应卫生

食品加工前的准备

食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工食品前，应认真清洗双手，并用流动水冲洗干净。食品原料在加工前应进行检查，去除变质、腐烂的部分，确保食品原料的质量安全。蔬菜应先清洗后切配，防止泥土、农药等污染物残留。肉类、水产类食品应与蔬菜类食品分开清洗，避免交叉污染。

食品加工过程

食品加工过程应严格遵守操作规程，做到烧熟煮透。加工时，食品中心温度应达到70℃以上，以杀灭可能存在的细菌、病毒等病原体。熟制后的食品应及时食用，如需保存，应在10℃以下或60℃以上的条件下存放。加工过程中，应避免食品受到污染。加工用具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。加工过程中产生的废弃物应及时清理，存放在专用的垃圾桶内，并定期清理。

食品供应

食品供应前，应检查食品的感官性状，如颜色、气味、口感等，确保食品的质量安全。供应的食品应新鲜、卫生，不得供应变质、过期的食品。食品供应时，应使用专用的工具和容器，避免食品受到污染。分餐时，应注意生熟分开，避免交叉污染。剩余食品应妥善保存，再次供应时，应充分加热，确保食品安全。

餐具清洗消毒与保洁卫生

餐具清洗

餐具清洗应按照“一