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酒店卫生管理标准操作流程指南

引言

酒店卫生是宾客选择住宿的首要考量因素，直接关系到酒店的品牌声誉、客户满意度乃至运营成败。建立并严格执行一套科学、系统的卫生管理标准操作流程（SOP），是确保酒店环境安全、洁净、舒适的基石。本指南旨在为酒店各部门提供清晰、可操作的卫生管理规范，涵盖从人员培训到具体区域清洁，从物品消毒到质量监控的各个环节，以期帮助酒店提升整体卫生水平，为宾客营造安心的旅居环境。

一、人员卫生与职责

1.1员工健康管理

酒店应建立员工健康档案，定期组织健康体检。员工在岗期间如出现发热、腹泻、呕吐、咽部炎症、皮肤伤口感染等可能影响卫生的病症，须立即暂停相关工作，待康复并获得医疗许可后方可返岗。严禁患有传染性疾病的员工从事直接接触宾客或食品的工作。

1.2个人卫生要求

所有员工必须保持良好的个人卫生习惯：

*仪容仪表：发型整洁，男性不留长发、胡须，女性淡妆，不佩戴夸张饰物。

*手部清洁：上岗前、处理食品前、接触污染物后、如厕后、触摸口鼻前后等情况下，必须使用流动清水和肥皂（或洗手液）按“七步洗手法”彻底清洗双手，并使用一次性纸巾或干手器干燥。在某些高风险操作区域，如厨房、客房清洁，应佩戴一次性手套。

*着装规范：按规定穿着洁净、统一的工作服、工作鞋，并根据岗位需要佩戴发帽、口罩。工作服应定期清洗消毒，保持整洁。

1.3岗位职责与培训

*明确分工：各部门需明确卫生管理负责人及各岗位员工的卫生职责，确保责任到人，区域到人。

*系统培训：定期对全体员工进行卫生知识、清洁流程、消毒方法、化学品安全使用、个人防护等方面的培训，并进行考核，确保员工理解并掌握相关技能。新员工上岗前必须接受卫生知识培训。

二、清洁工具与化学用品管理

2.1清洁工具分类与标识

清洁工具应根据其使用区域和用途进行严格分类，如客房清洁工具、公共区域清洁工具、卫生间专用工具等，并使用颜色、标签等方式进行清晰标识，避免交叉污染。例如，客房抹布与卫生间抹布应使用不同颜色区分。

2.2清洁工具的清洁与存放

*及时清洁：每次使用后，清洁工具（抹布、拖把、刷子等）必须彻底清洗干净，去除可见污渍和异味。

*定期消毒：对清洁工具应进行定期消毒处理，可采用化学消毒或热力消毒等方式，具体频率根据使用情况和卫生要求确定。

*规范存放：清洁工具应存放在干燥、通风、专用的清洁工具间或清洁车内，避免与待清洁物品或已清洁物品混放，防止二次污染。拖把、扫帚等应悬挂存放，保持底部通风干燥。

2.3化学清洁用品的管理

*采购与验收：选择符合国家标准、有合格证明的清洁剂、消毒剂等化学用品。入库前需检查产品标签、生产日期、保质期。

*储存要求：化学用品应存放在专用的、上锁的化学品储存柜内，远离食品、火源和热源，避免阳光直射，并保持通风良好。储存区域应有清晰的警示标识。

*稀释与使用：严格按照产品说明书的要求进行稀释和使用，佩戴必要的个人防护用品（如橡胶手套、护目镜）。使用前应进行小范围测试，确保对清洁表面无损害。

*废弃处理：废弃的化学用品容器应按照环保要求进行分类处理，不得随意丢弃。

三、客房区域清洁操作流程

3.1准备工作

*班前准备：清洁人员到岗后，检查个人仪容仪表，按规定着装，佩戴工牌。领取清洁工具、布草和清洁剂，并检查其是否完好、充足。

*进入客房：按规定程序敲门、通报，经宾客同意后方可进入。如客房无人，确认已办理退房手续或得到客房中心授权后，方可进入并将“正在清洁”牌挂于门外。

3.2客房清洁顺序与标准

遵循“从上到下、从里到外、先铺后抹、环形清理”的原则，避免遗漏和重复劳动。

*撤换布草：首先撤除客房内所有脏布草（床单、被套、枕套、毛巾等），放入专用布草袋内，注意避免扬尘和接触清洁人员自身衣物。

*垃圾处理：清空所有垃圾桶及烟灰缸内的垃圾，更换垃圾袋。对于特殊垃圾（如尖锐物品、易碎品）应妥善处理，避免刺伤。

*床铺整理：按照标准操作规范铺设干净的床单、被套、枕套，确保平整、无褶皱、无毛发。

*除尘清洁：使用干净的抹布或除尘掸，依次对客房内的家具、设备表面（床头柜、电视柜、书桌、窗台、空调出风口等）进行除尘。

*湿抹清洁：对家具、设备表面进行湿抹消毒，注意边角、缝隙处的清洁。不同区域应使用不同的清洁抹布。

*卫生间清洁：卫生间是清洁的重点和难点，应彻底清洁并消毒。

*首先清洁镜面、洗手台、水龙头，确保无污渍、水痕。

*清洁马桶，从外部到内部，包括水箱、座圈、盖板、内壁、出水口，使用专用清洁剂和工具，并进行彻底消毒。

*清洁浴缸/淋浴区，去除水垢、皂垢，清洁地漏，确保排水畅通。

*地面清洁，使用专用地刷和清洁剂，确保无毛发、污渍。

*更换卫生间布草（毛巾、地巾、浴帘等），补充客用品（牙具、梳子、香皂、洗发水、沐浴露等）