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2025年面试题面包及答案

一、单项选择题

1.以下哪种面包属于软质面包？

A.法棍面包

B.全麦面包

C.肉松面包

D.碱水面包

答案：C

2.制作面包时，酵母的主要作用是？

A.增加面包的甜味

B.使面包体积膨胀

C.让面包颜色更金黄

D.提升面包的韧性

答案：B

3.下列面包中，含有大量坚果和果干的是？

A.白面包

B.黑麦面包

C.葡萄干面包

D.丹麦面包

答案：C

4.面包在烘焙过程中，表面颜色变深主要是因为？

A.美拉德反应

B.酵母发酵

C.水分蒸发

D.油脂融化

答案：A

5.制作面包时，若面粉筋性过强，可采取的措施是？

A.增加酵母用量

B.减少水分

C.加入适量奶粉

D.加入少量糖

答案：B

6.法式面包的特点是？

A.口感柔软细腻

B.外皮酥脆，内部组织有较大孔洞

C.甜度较高

D.含有大量油脂

答案：B

7.以下哪种面包是用酸面团发酵制作的？

A.日式面包

B.俄式大列巴

C.菠萝面包

D.毛毛虫面包

答案：B

8.面包在冷藏保存时，容易出现的问题是？

A.水分增加

B.老化变硬

C.颜色变深

D.产生异味

答案：B

9.制作面包时，揉面达到扩展阶段的标志是？

A.面团表面光滑，能拉出较薄的膜，但易破裂

B.面团粗糙，难以成型

C.面团表面有很多气孔

D.面团能拉出非常有韧性的透明薄膜

答案：A

10.以下哪种面包的造型是通过折叠面团形成层次的？

A.吐司面包

B.牛角面包

C.红豆面包

D.椰蓉面包

答案：B

二、多项选择题

1.面包按质地分类可分为？

A.软质面包

B.硬质面包

C.半硬质面包

D.松质面包

答案：ABCD

2.制作面包常用的原料有？

A.面粉

B.酵母

C.水

D.盐

答案：ABCD

3.以下属于面包装饰方法的有？

A.撒糖粉

B.挤奶油

C.放水果片

D.刷蛋液

答案：ABCD

4.影响面包发酵的因素有？

A.温度

B.湿度

C.酵母活性

D.面粉种类

答案：ABCD

5.面包的保存方法有？

A.常温保存

B.冷藏保存

C.冷冻保存

D.真空保存

答案：ABCD

6.以下哪些面包属于欧式面包？

A.法棍面包

B.德式碱水面包

C.英式玛芬

D.日式豆沙面包

答案：ABC

7.制作面包时，面团揉面不足可能会导致？

A.面包体积小

B.面包内部组织粗糙

C.面包容易塌陷

D.面包表面不光滑

答案：ABCD

8.面包中添加油脂的作用有？

A.增加面包的柔软度

B.延长面包的保质期

C.提升面包的风味

D.使面包颜色更金黄

答案：ABCD

9.以下哪些是面包常见的形状？

A.圆形

B.方形

C.长条形

D.螺旋形

答案：ABCD

10.制作面包时，不同种类的面粉会影响面包的？

A.口感

B.颜色

C.发酵速度

D.保质期

答案：ABC

三、判断题

1.所有面包都需要添加糖才能发酵。（×）

2.面包发酵时间越长，体积越大，口感越好。（×）

3.冷藏后的面包可以直接食用，无需回温。（×）

4.制作面包时，酵母可以直接与盐混合。（×）

5.面包的颜色只与烘焙时间有关。（×）

6.软质面包通常含有较多的油脂和糖。（√）

7.面包在冷冻保存后，解冻后口感会和新鲜面包一样。（×）

8.揉面时，面团粘手说明水分过多。（×）

9.法式面包一般不需要进行二次发酵。（×）

10.面包的保质期主要取决于包装方式。（×）

四、简答题

1.简述面包制作中揉面的重要性。

揉面能使面粉中的蛋白质形成面筋网络，这是面包具有弹性和韧性的关键。充分揉面可让面团均匀混合各种原料，使酵母均匀分布，利于发酵。揉面还能排出面团内的空气，让面包内部组织更细腻，保证面包的体积和口感，使面包膨胀良好、富有弹性。

2.说明面包发酵的原理。

面包发酵主要依靠酵母。酵母在适宜的温度、湿度和有糖分的环境下，会将面团中的糖分分解成二氧化碳和酒精。二氧化碳气体在面团中形成许多小气泡，使面团膨胀变大。随着发酵进行，面团的体积不断增加，从而为面包烘焙后的蓬松口感奠定基础。

3.列举三种延长面包保质期的方法。

一是添加防腐剂，适量的防腐剂可以抑制微生物生长繁殖，延长面包保存时间。二是采用合适的包装，如真空包装能隔绝空气和水分，减少细菌和霉菌污染。三是控制储存条件，将面包放在低温、干燥、通风的环境中，可降低微生物活性，减缓面包变质速度。

4.解释面包老化的概念及防止措施。

面包老化是指面包在储存过程中，内部结构发生变化，水分重新分布，导致面包变硬、变干、失去弹性和柔软度，风味也逐渐变差。防止措施有：在制作时添加乳化剂、