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2025年食堂从业人员培训考试试题及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品处理区应保持良好通风，产生油烟或水蒸气的设备上部应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应（）清洗。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：B

解析：每周清洗过滤器可以保证其过滤效果，有效去除油烟，维持良好的通风和卫生环境。每天清洗过于频繁，增加不必要的工作量；每月或每季度清洗间隔时间过长，会导致过滤器堵塞，影响排气效果和厨房空气质量。

2.餐饮具保洁场所属于（）。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.一般操作区

D.以上都不是

答案：A

解析：清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，餐饮具保洁场所需要保持高度清洁以确保餐饮具不受污染，所以属于清洁操作区。

3.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

答案：C

解析：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素等天然有害物质，如果加热不彻底，这些物质未被破坏，食用后可能引起食物中毒。鱿鱼、芹菜、豆腐正常情况下不含有此类天然有害物质。

4.下列关于食品添加剂使用要求的说法，错误的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：B

解析：食品添加剂的使用目的是改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，而不能用来掩盖食品腐败变质。选项A、C、D都是食品添加剂使用的正确要求。

5.留样食品应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

解析：留样食品保留48小时以上，是为了在发生食品安全问题时，能够通过对留样食品的检测来确定问题的来源和原因，以便采取相应的措施。

6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：规定保存期限不得少于产品保质期满后6个月，是为了在食品保质期过后的一段时间内，仍能追溯到食品原料、添加剂等的相关信息，保障食品安全追溯的有效性。

7.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.专用橱柜

B.普通橱柜

C.冰柜

D.仓库

答案：A

解析：将食品添加剂存放在专用橱柜并标示“食品添加剂”字样，便于管理和区分，防止与其他食品原料混淆，同时也符合食品添加剂使用管理的规范要求。

8.食品加工过程中，中心温度应达到（）以上才能确保杀灭大部分细菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：一般情况下，食品中心温度达到70℃以上并持续一定时间，能够有效杀灭大部分细菌，保证食品安全。

9.以下哪种情形可免予处罚（）。

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

解析：根据相关食品安全法规，履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应依法没收其不符合食品安全标准的食品。选项B、C、D都属于较为严重的食品安全违法行为，不能免予处罚。

10.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：规定2小时的报告时限，是为了使相关部门能够及时掌握食品安全事故情况，迅速采取措施进行调查处理，控制事故的发展和危害。

11.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证

D.税务登记证

答案：B

解析：食品经营许可证是餐饮服务提供者合法经营的重要凭证，在经营场所显著位置悬挂或摆放，便于消费者监督和相关部门检查。营业执照虽然也是重要证件，但对于餐饮服务行业，食品经营许可证更能直接体现其经营食品的合法性。法人身份证和税务登记证通常不需要在经营场所显著位置展示。

12.以下哪种食品储存方式是错误的（）。

A.食品与墙壁保持一定距离

B.食品与地面保持一定距离

C.食品堆放在一起，不考虑分类

D.不同批次的食品分开存放

答案：C

解析：食品储存时应分类