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2025年食品安全质量控制检验员考试重点

一、单选题（共20题，每题1分）

1.食品安全国家标准GB2760-2017规定，下列哪种物质不属于允许使用的食品添加剂？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.甜蜜素

D.蔗糖

2.食品生产过程中，哪项控制措施最能有效防止微生物交叉污染？

A.人员着装规范

B.设备定期消毒

C.分区作业

D.以上都是

3.理化检验中，滴定法测定食品酸度时，常用的指示剂是？

A.酚酞

B.甲基橙

C.溴甲酚绿

D.以上都是

4.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.营养成分表

5.下列哪种微生物检测方法适用于检测食品中的致病菌？

A.平板计数法

B.显微镜直接计数

C.MPN法

D.肉汤培养法

6.食品储存过程中，哪种温度最有利于抑制霉菌生长？

A.4℃

B.25℃

C.37℃

D.0℃

7.下列哪种食品加工方法能有效杀灭大部分微生物？

A.巴氏杀菌

B.沸煮

C.冷却

D.沥干

8.食品安全国家标准GB7099-2015适用于？

A.谷物加工品

B.罐头食品

C.烘焙食品

D.以上都是

9.检验食品中重金属时，常用的前处理方法不包括？

A.湿法消解

B.干法灰化

C.超声萃取

D.直接进样

10.食品添加剂使用原则中，哪项要求是错误的？

A.不得危害人体健康

B.应在规定范围内使用

C.可任意添加以提高食品品质

D.应尽量减少使用量

11.食品中致病菌的快速检测方法不包括？

A.免疫荧光法

B.聚合酶链式反应

C.显微镜直接计数

D.微生物快速检测仪

12.食品包装材料应符合国家标准，下列哪种材料可能含有害物质迁移？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.金属罐

D.以上都是

13.食品生产过程中的环境卫生控制，不包括？

A.地面清洁

B.空气消毒

C.人员健康管理

D.原料验收

14.食品中农残检测时，常用的提取溶剂是？

A.水溶液

B.乙腈

C.甲醇

D.汽油

15.食品微生物检验中，哪种方法适用于检测沙门氏菌？

A.MPN法

B.显微镜直接计数

C.琼脂平板培养

D.直接免疫法

16.食品安全风险监测的目的是？

A.评估食品安全风险

B.发现食品安全问题

C.制定食品安全标准

D.以上都是

17.食品标签上“无添加”字样的标注要求不包括？

A.产品不含任何添加剂

B.允许使用国家允许的防腐剂

C.标注生产日期

D.标注生产商信息

18.食品中黄曲霉毒素B1的检测方法主要是？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.微生物检测法

D.显微镜观察法

19.食品生产过程中的质量控制，不包括？

A.原料检验

B.过程监控

C.成品检验

D.市场销售

20.食品安全国家标准GB2763-2016适用于？

A.农药残留

B.兽药残留

C.生物毒素

D.以上都是

二、多选题（共15题，每题2分）

1.食品安全国家标准中，下列哪些属于食品添加剂的分类？

A.酸度调节剂

B.食品香精

C.色素

D.防腐剂

2.食品生产过程中的微生物控制措施包括？

A.设备消毒

B.人员卫生

C.空气净化

D.原料筛选

3.食品标签上必须标明的营养成分包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

4.食品中重金属检测的样品前处理方法包括？

A.湿法消解

B.干法灰化

C.超声萃取

D.微波消解

5.食品添加剂使用原则中，正确的说法包括？

A.不得以掩盖食品腐败变质为目的使用

B.应在规定范围内使用

C.可任意添加以提高食品品质

D.应尽量减少使用量

6.食品中致病菌的检测方法包括？

A.显微镜观察法

B.琼脂平板培养

C.MPN法

D.免疫荧光法

7.食品包装材料应符合国家标准，下列哪些材料可能含有害物质迁移？

A.塑料袋

B.玻璃瓶

C.金属罐

D.木质包装

8.食品生产过程中的环境卫生控制包括？

A.地面清洁

B.空气消毒

C.人员健康管理

D.设备维护

9.食品中农残检测的样品前处理方法包括？

A.提取

B.净化

C.浓缩

D.消解

10.食品安全风险监测的方法包括？

A.现场抽检

B.实验室检测

C.问卷调查

D.数据分析

11.食品标签上必须标明的内容包括？

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.营养成分表

12.食品中黄曲霉毒素的检测方法包括？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.微生物检测法

D.显微镜