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饮食与营养护理三基题目及答案

一、单项选择题（每题5分，共15分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.土豆C.鸡蛋D.黄瓜

答案：C

答案解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全，含量高，相互间比例适当，能够满足人体对不同氨基酸需求的蛋白质。鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质来源。大米主要提供碳水化合物；土豆以含淀粉等碳水化合物为主；黄瓜富含维生素、膳食纤维等，蛋白质含量较低。举一反三：常见的富含优质蛋白质的食物还有牛奶、瘦肉、鱼类、豆类等。在为患者制定饮食计划时，若患者有蛋白质缺乏或需要补充蛋白质的情况，如术后患者、营养不良患者等，可优先选择这些富含优质蛋白质的食物。

2.低盐饮食每日食盐摄入量不超过（）

A.1gB.2gC.3gD.4g

答案：B

答案解析：低盐饮食适用于心脏病、急慢性肾炎、肝硬化腹水、重度高血压但水肿较轻者等。要求每日食盐摄入量不超过2g（含钠0.8g），不包括食物内自然存在的氯化钠。举一反三：除了严格控制食盐摄入，还需注意隐形盐的摄入，如一些加工食品、腌制品、咸味零食等。对于长期低盐饮食的患者，要注意观察有无低钠血症的表现，如乏力、恶心、呕吐等。

3.要素饮食的特点不包括（）

A.营养全面B.无需消化C.成分明确D.口感好

答案：D

答案解析：要素饮食是一种化学组成明确的精制食品，含有人体所必需的易于消化吸收的营养成分，包括游离氨基酸、单糖、主要脂肪酸、维生素、无机盐类和微量元素等。其特点是无需经过消化过程即可直接被肠道吸收利用，营养全面，成分明确。但由于其组成成分相对单一，口感通常较差。举一反三：要素饮食适用于严重烧伤及创伤等超高代谢、消化道瘘、手术前后需营养支持、非感染性严重腹泻、消化吸收不良等患者。在给患者应用要素饮食时，要注意温度、浓度和速度的调节，防止患者出现胃肠道不适。

二、多项选择题（每题5分，共15分）

1.以下属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E

答案：ADE

答案解析：维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂中，在食物中常与脂类共存，其吸收与肠道中的脂类密切相关，可在体内储存。水溶性维生素包括B族维生素（如维生素B1、B2、B6、B12等）和维生素C，它们易溶于水，在体内不易储存，过量摄入可随尿液排出。举一反三：在饮食护理中，要注意患者对不同维生素的需求。例如，维生素A缺乏可能导致夜盲症等，可多食用动物肝脏、胡萝卜等富含维生素A的食物；维生素D有助于钙的吸收，可通过适当晒太阳及食用富含维生素D的食物（如鱼肝油、蛋黄等）来补充；维生素E有抗氧化作用，坚果类食物富含维生素E。

2.下列哪些属于治疗饮食（）

A.高热量饮食B.低蛋白饮食C.无盐低钠饮食D.软质饮食E.半流质饮食

答案：ABC

答案解析：治疗饮食是指在基本饮食的基础上，根据病情的需要，适当调整总热量和某些营养素，以达到辅助治疗或治疗目的的一类饮食。高热量饮食适用于热能消耗较高的患者，如甲状腺功能亢进、大面积烧伤等；低蛋白饮食适用于限制蛋白质摄入的患者，如急性肾炎、尿毒症等；无盐低钠饮食适用于水肿较重者。软质饮食和半流质饮食属于基本饮食类型。举一反三：不同的治疗饮食有不同的适用范围和注意事项。在为患者安排治疗饮食时，要根据患者的具体病情准确选择，并向患者及家属做好饮食指导。

3.管饲饮食的适应证包括（）

A.昏迷患者B.口腔疾患不能经口进食者C.拒绝进食者D.早产儿E.病情危重需补充营养者

答案：ABCDE

答案解析：管饲饮食是通过导管将营养丰富的流质饮食或营养液、水和药物注入胃内或空肠内的方法。昏迷患者、口腔疾患不能经口进食者、拒绝进食者、早产儿以及病情危重需补充营养但不能自行经口进食的患者都适用于管饲饮食。举一反三：在进行管饲饮食操作时，要注意选择合适的管道，做好管道的固定和护理，防止管道堵塞、脱出等并发症。同时，要注意营养液的温度、速度和浓度，以减少胃肠道不适的发生。

三、判断题（每题5分，共20分）

1.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

答案：错误

答案解析：膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但对人体有重要作用。它可增加饱腹感，有助于控制体重；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收，有利于心血管健康等。举一反三：在饮食中应适当增加富含膳食纤维的食物摄入，如蔬菜、水果、全谷