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2025年事业单位笔试-安徽-安徽营养学（医疗招聘）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、下列哪种营养素在人体内主要以维生素D形式发挥作用，并可通过日光照射皮肤合成？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

【参考答案】C

【解析】维生素D可通过皮肤在紫外线（日光）照射下由7-脱氢胆固醇转化而成，是唯一可由人体自行合成的维生素。其主要功能是促进钙磷吸收，维持骨骼健康。维生素A与视力相关，维生素C参与胶原合成，维生素E是抗氧化剂，均不依赖阳光合成。

2、下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且氨基酸组成接近人体需要？

A.大米

B.大豆

C.牛奶

D.玉米

【参考答案】C

【解析】牛奶中的乳清蛋白和酪蛋白属于优质蛋白，含有人体所需的全部必需氨基酸，且比例适宜，生物利用率高。大豆虽为植物性优质蛋白，但蛋氨酸含量偏低；大米和玉米蛋白质缺乏赖氨酸，不属于优质蛋白。

3、下列哪种元素缺乏最易导致地方性甲状腺肿？

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

【参考答案】C

【解析】碘是合成甲状腺激素的必需原料。长期碘摄入不足会导致甲状腺代偿性增生，引发地方性甲状腺肿。我国通过食盐加碘有效控制该病。铁缺乏引起贫血，锌影响生长发育，硒虽与甲状腺代谢有关，但非主要原因。

4、下列哪种维生素缺乏可引起夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素K

【参考答案】A

【解析】维生素A参与视网膜视紫红质合成，缺乏时暗适应能力下降，导致夜盲症。长期缺乏还可引起干眼病。维生素B1缺乏导致脚气病，维生素C缺乏引起坏血病，维生素K缺乏影响凝血功能。

5、下列哪种膳食结构与高血压发病率升高密切相关？

A.高钾低钠饮食

B.高膳食纤维饮食

C.高盐饮食

D.高钙饮食

【参考答案】C

【解析】高钠摄入是高血压的重要危险因素，可导致水钠潴留，增加血容量和外周血管阻力。世界卫生组织建议每日食盐摄入量不超过5克。高钾、高钙、高纤维饮食有助于血压控制。

6、下列哪种营养素主要在十二指肠和空肠上段被吸收？

A.维生素B12

B.铁

C.脂肪酸

D.水

【参考答案】B

【解析】铁主要在十二指肠和空肠上段以二价铁形式被吸收，受维生素C促进，植酸、草酸抑制。维生素B12在回肠末端吸收，脂肪酸在小肠经胆汁乳化后吸收，水在整个小肠和结肠吸收。

7、下列哪种情况属于蛋白质-能量营养不良的典型表现？

A.肥胖

B.佝偻病

C.消瘦型营养不良（Marasmus）

D.糖尿病

【参考答案】C

【解析】蛋白质-能量营养不良分为消瘦型（Marasmus，能量严重不足）和水肿型（Kwashiorkor，蛋白质严重缺乏）。Marasmus表现为体重下降、皮下脂肪减少、肌肉萎缩。佝偻病为维生素D缺乏，肥胖与能量过剩有关。

8、下列哪种食物富含n-3多不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.花生油

C.深海鱼油

D.棕榈油

【参考答案】C

【解析】深海鱼油富含EPA和DHA，属于n-3系列多不饱和脂肪酸，具有抗炎、降血脂、促进脑发育等作用。猪油、棕榈油以饱和脂肪为主，花生油富含n-6脂肪酸，比例不当可能促进炎症。

9、下列哪种维生素属于水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B2

D.维生素K

【参考答案】C

【解析】B族维生素和维生素C为水溶性，多余部分随尿排出，不易蓄积中毒。维生素A、D、E、K为脂溶性，可储存于肝脏，过量摄入可能中毒。维生素B2（核黄素）参与能量代谢，缺乏可致口角炎。

10、下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

【参考答案】C

【解析】硒是谷胱甘肽过氧化物酶的必需成分，具有抗氧化作用，保护细胞膜免受氧化损伤。缺乏可导致克山病（心肌病变）。铁参与血红蛋白合成，锌参与多种酶活性，铜为超氧化物歧化酶成分。

11、下列哪种食物在加工过程中最容易损失维生素C？

A.蒸苹果

B.生吃番茄

C.长时间炖煮青菜

D.现榨橙汁冷藏

【参考答案】C

【解析】维生素C易溶于水，且对热、碱、氧化敏感。长时间高温炖煮青菜会导致大量维生素C破坏。蒸、生食或短时冷藏损失较少。建议蔬菜急火快炒以减少营养流失。

12、下列哪种人群最容易发生维生素D缺乏？

A.经常户外活动的儿童

B.长期室内工作的老年人

C.青壮年农民

D.运动员

【参考答案】B

【解析】老年人皮肤合成维生素D能力下降，户外活动少、日照不足，加之肾功能减退影响活化，极易缺乏。婴幼儿、孕妇也属高危人群。长期缺乏可致骨质疏松、骨折风险升高。

13、下列哪种营养素是构成血红蛋白的核心元素？

A.钙

B.铁

C.镁

D.碘

【参考答案】B

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