西沟小学学生营养早餐管理新规制度.docVIP

西沟小学

学生营养早餐管理

制度

目录

一、工作组组员及岗位职责

二、营养食品进校验收及储存加工制度

三、库房管理制度

四、食品试尝和留样制度

五、营养餐发放和食用制度

六、营养改善计划班级管理制度

七、管理、服务人员培训制度

八、宣传教育制度

九、责任追究制度

十、学生食品安全事故应急预案

工作组组员及岗位职责

学生营养改善计划工作组:

主任：李生兰（校长）

副主任：李勤华（总务主任）乔志军（教导主任）

成员吕武相（管理员）各班班主任

相关组员具体责任：1、校长：学校学生营养计划第一责任人，负责营养计划组织、实施工作。2、副主任：帮助建立学生实名制登记档案，立即反馈学生变动情况，申报学生数核减和增加。负责学生营养健康情况监测，并建立学生营养健康监测档案。负责营养改善计划宣传教育工作。经过多种形式宣传义务教育学生营养改善计划工作重大意义、关键内容、实施步骤、经费分担措施和保障方法等；宣传工作中好做法好经验；宣传涌现出优异集体和个人经典。教育学生养成健康营养观念和饮食习惯。3、管理员（总务主任）：学校学生营养计划具体责任人.具体负责学校营养计划实施工作，包含学生实名制登记；对营养食品接收、验货、存放、配餐、留样；对从业人员加工、操作监管；对学生食（饮）用情况监控和调整等；负责建立学校营养计划工作档案。4、班主任：负责学生营养计划实施工作中学生日常管理。帮助建立学生实名制登记档案；常常对学生开展营养健康教育；组织学生按学校统一要求对营养食品进行领取、最终检验、分发、签字；立即反馈班级多种情况；确保操作步骤正确、安全、高效。

二、营养食品进校验收及储存加工制度

为了加强过程管理，确保学生营养改善计划食品合格卫生安全，储存、加工规范，责任分工明确，特制订以下制度：

1、进校验收制度。

对中标企业配送来校营养食品由营养早餐办公室组织按“一看二闻三手感”标准统一验货收存，有问题食品果断不准进校。一、严格食品验收过程，并做好每次验货统计。具体内容和方法以下：（一）定性包装食物（如牛奶）验收（验包装上内容是否和检验汇报内容相符；验生产日期、保质期，假如已超出保质期决不能收；验包装是否有厂名、厂址；验食物外观：有没有破损、污损、变形、杂物、霉变等；嗅气味，是否有异味；手感，是否有异样）。（二）非定性包装食物（如鸡蛋、水果等）验收（看：是否新鲜;是否有腐烂、霉变；闻：是否有异味；手感:有没有异样；

2、储存加工制度。

1、学校设置专用食品储藏室，配置好食品储存设备，确保食品储存安全卫生。

2、营养食品储存库房由专员管理，营养食品保留应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，优异先出，建立好进出台账。

3、管理员应切实推行岗位职责，主动认真地做好蛋、奶、水果等储存管理工作。不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。入库蛋、奶等应认真登记，必需做到出厂时间和检验信息真实相符。

4、冷藏设备不准存放蛋、奶、水果等以外食品和物品。

5、每批食品入库后必需立即留样，留样时间为48小时。

6、鲜蛋在分发前要安排相关人员进行加热煮熟、煮透。煮前要严格认真清洗，并对其进行再次检验，剔除破蛋、坏蛋及其它不合格蛋。煮时要文火慢煮，避免破损污染。

7、加强对储存室管理和监督，任何人未经许可不得进入储存室。室内不准吸烟，不准在室内干和食品储存无关事。

8、做好对储存保管人员专业知识培训，搞好室内卫生，确保室内整齐。管理员必需天天打扫室内卫生，定时对储存室进行消毒，定时检验处理变质或超保质期食品。

9、加强值班，预防不法分子投毒而造成中毒事件发生。

三、库房管理制度

1、库房专库专设，专员专管。2、库房内洁净卫生，通风良好，光线充足，避免阳光直接照。门口悬挂防尘帘，窗户安装防尘网，防尘防潮防虫防鼠防蚊蝇。3、库房内设食品架，食品架距离墙壁30公分，底层距离地面15公分以上。全部营养食品全部要分类存放在食品架上。4、营养食品进库全部要查看并留存定货单、同批次质量检验汇报单复印件，检验食品是否有质量问题，如实填写入库食品种类和数量，包含食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。5、天天打扫卫生，通风换气，填写通风统计表，检验食品是否有改变。6、发觉变质、污染、破损食品要立即处理，属于生产质量问题立即汇报，留存实物等候处理。7、严禁“三无”食品入库，严禁非要求品牌入库，严禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库。8、因为保管不善造成合格食品变成不合格食品，管理员负担关键责任，学校负担管理责任。9、严格食品领取，按实际需要由工作人员签字领取食品。10、定货单、质检复印件及