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2025年超星尔雅学习通《儿童营养与食品安全》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.儿童每日所需能量主要来源于（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是儿童能量最主要的来源，能够提供身体所需的大部分能量。脂肪也是重要的能量来源，但主要作为备用能源。蛋白质虽然也能提供能量，但其主要功能是构建和修复组织。维生素不提供能量，但参与能量代谢过程。

2.婴幼儿添加辅食的最佳时间通常是（）

A.出生后1个月

B.出生后3个月

C.出生后6个月

D.出生后9个月

答案：C

解析：根据婴幼儿营养学专家的建议，在婴儿满6个月左右时，应开始添加辅食。这时婴儿的消化系统逐渐成熟，能够消化固体食物，同时母乳或配方奶已无法满足其生长发育所需的全部营养素。

3.以下哪种食物最容易引起儿童过敏（）

A.米饭

B.鸡蛋

C.牛奶

D.蔬菜

答案：C

解析：牛奶是婴幼儿常见的过敏原之一，很多儿童对牛奶蛋白过敏。鸡蛋、海鲜等也是常见的过敏原，但相比之下，牛奶过敏的发生率更高。米饭和蔬菜通常不容易引起过敏。

4.儿童缺铁性贫血的主要原因通常是（）

A.铁摄入不足

B.铁吸收不良

C.铁丢失过多

D.以上都是

答案：D

解析：儿童缺铁性贫血的原因主要包括铁摄入不足、铁吸收不良和铁丢失过多。在婴幼儿时期，铁储备有限，而生长发育迅速，对铁的需求量很大，如果饮食中铁含量不足或吸收率低，就容易发生缺铁性贫血。

5.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素（）

A.煮沸

B.炒菜

C.烤箱烤

D.蒸煮

答案：D

解析：蒸煮是一种能够较好地保留蔬菜中维生素的烹饪方式。在蒸煮过程中，水分的温度较高，但低于沸点，能够有效地使蔬菜软化，同时减少维生素的流失。煮沸时维生素流失较多，炒菜和烤箱烤时高温也会导致部分维生素分解。

6.儿童每天应该摄入多少克膳食纤维（）

A.5克

B.10克

C.15克

D.20克

答案：D

解析：根据营养学专家的建议，儿童每天应该摄入20克左右的膳食纤维。膳食纤维能够促进肠道蠕动，预防便秘，同时有助于维持血糖稳定和体重控制。

7.以下哪种饮料最适合儿童饮用（）

A.果汁

B.碳酸饮料

C.牛奶

D.矿泉水

答案：D

解析：矿泉水是最适合儿童饮用的饮料。果汁虽然含有维生素，但含糖量较高，容易导致儿童蛀牙和肥胖。碳酸饮料含有酸性物质和糖分，对儿童牙齿和身体都不利。牛奶是儿童钙和蛋白质的重要来源，但作为日常饮料，矿泉水更为健康。

8.儿童食品安全的基本原则是（）

A.任何食物都可以放心吃

B.尽量少吃零食

C.食物要彻底煮熟

D.以上都是

答案：C

解析：儿童食品安全的基本原则是食物要彻底煮熟。生的或未煮熟的食物可能含有细菌、病毒等有害物质，容易引起食物中毒。尽量少吃零食虽然有益健康，但不是食品安全的基本原则。任何食物都可以放心吃是错误的想法，有些食物对儿童来说可能是有害的。

9.如何判断儿童是否摄入了足够的钙（）

A.观察儿童是否喜欢喝牛奶

B.观察儿童是否容易出汗

C.观察儿童骨骼发育情况

D.观察儿童是否经常生病

答案：C

解析：钙是儿童骨骼发育的重要原料，观察儿童骨骼发育情况是判断其是否摄入了足够的钙的有效方法。如果儿童摄入的钙不足，可能会出现骨骼发育迟缓、佝偻病等症状。喜欢喝牛奶、容易出汗、经常生病都不是判断儿童是否摄入了足够的钙的可靠指标。

10.修改以下哪种食物最容易受到农药残留的污染（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

答案：B

解析：蔬菜最容易受到农药残留的污染。由于蔬菜生长过程中需要经常喷洒农药来防治病虫害，因此其农药残留量通常较高。水果、谷物和肉类相对来说受到的农药污染较少，但也不能完全避免。

11.儿童对能量和营养素的需求量相对较高，主要原因之一是（）

A.儿童的消化系统功能尚未完善

B.儿童的代谢率低于成人

C.儿童处于生长发育的关键时期

D.儿童的体力活动量通常较小

答案：C

解析：儿童处于生长发育的关键时期，需要大量的能量和营养素来支持骨骼、肌肉、器官等组织的生长和发育。这个时期的生长速度相对较快，因此对能量和营养素的需求量也相对较高。消化系统功能、代谢率和体力活动量虽然也会影响营养需求，但不是主要原因。

12.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成均衡，易于被人体消化吸收。水果主要提供维生素和矿物质，谷物是碳水化合物的来源，油脂