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微生物检测考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种微生物属于原核生物？

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.病毒

2.革兰氏阳性菌细胞壁的主要成分是？

A.肽聚糖B.脂多糖C.蛋白质D.纤维素

3.培养细菌常用的培养基是？

A.马铃薯葡萄糖琼脂培养基B.牛肉膏蛋白胨培养基

C.高氏一号培养基D.察氏培养基

4.显微镜观察时，物镜倍数越高，视野（）

A.越亮B.越暗C.不变D.不一定

5.常用于消毒的酒精浓度是？

A.50%B.75%C.95%D.100%

6.下列哪种微生物能产生芽孢？

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.枯草芽孢杆菌D.酵母菌

7.噬菌体属于（）

A.细菌B.病毒C.真菌D.放线菌

8.微生物生长的最适pH一般在（）

A.3-5B.5-7C.7-9D.9-11

9.平板划线分离法的目的是（）

A.计数微生物B.观察微生物形态

C.获得单菌落D.测定微生物活性

10.以下哪种不是细菌的基本形态？

A.球状B.杆状C.螺旋状D.丝状

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于真核微生物的有（）

A.酵母菌B.霉菌C.放线菌D.原生动物

2.微生物的营养物质包括（）

A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子

3.以下哪些是常用的微生物检测方法（）

A.显微镜直接计数法B.稀释平板计数法

C.比浊法D.重量法

4.影响微生物生长的环境因素有（）

A.温度B.氧气C.pH值D.渗透压

5.下列微生物中，能进行发酵的有（）

A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大肠杆菌

6.革兰氏染色的步骤包括（）

A.初染B.媒染C.脱色D.复染

7.细菌的特殊结构有（）

A.芽孢B.荚膜C.鞭毛D.菌毛

8.以下属于微生物代谢产物的有（）

A.抗生素B.维生素C.毒素D.色素

9.培养真菌的培养基有（）

A.马铃薯葡萄糖琼脂培养基B.查氏培养基

C.牛肉膏蛋白胨培养基D.高氏一号培养基

10.微生物在生态系统中的作用有（）

A.分解者B.生产者C.消费者D.转化者

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的微生物都对人类有害。（）

2.病毒没有细胞结构。（）

3.细菌的芽孢是一种繁殖体。（）

4.革兰氏阳性菌比革兰氏阴性菌更易被抗生素抑制。（）

5.微生物生长的最适温度就是其发酵产物积累的最适温度。（）

6.平板计数法得到的结果是活菌数量。（）

7.显微镜的放大倍数是目镜倍数与物镜倍数之和。（）

8.紫外线消毒主要是通过破坏微生物的DNA结构来实现的。（）

9.霉菌是单细胞真菌。（）

10.微生物的营养类型是固定不变的。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述革兰氏染色的原理。

答：革兰氏阳性菌细胞壁肽聚糖含量高、交联度大，乙醇脱色时肽聚糖网孔收缩，结晶紫-碘复合物保留在细胞内呈紫色；革兰氏阴性菌细胞壁肽聚糖少、交联疏松，乙醇脱色后细胞通透性增加，复合物被洗出，复染后呈红色。

2.简述微生物纯培养的方法。

答：常用方法有平板划线分离法，通过在平板上划线使微生物分散，最终获得单菌落；稀释平板涂布法，将菌液梯度稀释后涂布在平板上，培养出单菌落；还有倾注平板法，将菌液与融化培养基混合后培养得单菌落。

3.简述影响微生物生长的主要因素。

答：主要因素有温度，不同微生物有不同最适生长温度；pH值，各类微生物适宜生长的pH范围不同；氧气，分好氧、厌氧、兼性厌氧等类型；渗透压，过高或过低影响微生物生长。

4.简述细菌和真菌在细胞结构上的主要区别。

答：细菌是原核生物，无核膜包被的细胞核，只有拟核，细胞器只有核糖体，细胞壁主要成分是肽聚糖。真菌是真核生物，有核膜包被的细胞核，有多种细胞器，细胞壁成分因真菌种类而异。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论微生物在食品工业中的应用及潜在风险。

答：应用：用于发酵生产酸奶、面包、酱油等；生产酶制剂用于食品加工。潜在风险：某些微生物污染食品可致变质、产生毒素，如肉毒杆菌产生肉毒素，危害人体健康，需严格控制加工环节微生物。

2.讨论如何防止微生物