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2025年营养师中级考试模拟题及答案解析

一、单选题（共20题，每题1分）

1.膳食纤维的主要生理功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血脂

C.提供能量

D.维持血糖稳定

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源：

A.粗米

B.精制面条

C.鱼肉

D.棉籽

3.人体每日所需铁的推荐摄入量（RNI）为：

A.8mg

B.12mg

C.18mg

D.25mg

4.以下哪种维生素是脂溶性维生素：

A.维生素C

B.维生素B12

C.维生素D

D.叶酸

5.适用于糖尿病患者的烹饪方法是：

A.煎炸

B.烤制

C.炖煮

D.粉碎

6.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要：

A.锌

B.钙

C.铁

D.碘

7.膳食中脂肪摄入过多可能导致的健康问题不包括：

A.肥胖

B.高血脂

C.心血管疾病

D.肠道菌群失调

8.以下哪种食物富含叶酸：

A.苹果

B.菠菜

C.猪肉

D.鸡蛋

9.人体每日所需维生素C的推荐摄入量（RNI）为：

A.20mg

B.30mg

C.50mg

D.100mg

10.以下哪种食物是低嘌呤食物：

A.虾仁

B.红肉

C.鸡汤

D.豆腐

11.适用于素食者的钙补充剂是：

A.氯化钙

B.碳酸钙

C.葡萄糖酸钙

D.乳酸钙

12.以下哪种维生素参与能量代谢：

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

13.人体每日所需锌的推荐摄入量（RNI）为：

A.5mg

B.10mg

C.15mg

D.20mg

14.以下哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸：

A.大豆油

B.葵花籽油

C.鱼油

D.橄榄油

15.适用于高血压患者的调味品是：

A.食盐

B.芝麻酱

C.香醋

D.辣椒

16.以下哪种矿物质参与甲状腺激素合成：

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

17.人体每日所需镁的推荐摄入量（RNI）为：

A.150mg

B.200mg

C.250mg

D.300mg

18.以下哪种食物富含膳食纤维：

A.精制面包

B.玉米

C.马铃薯

D.糖果

19.适用于乳糖不耐受患者的乳制品替代品是：

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.无乳糖牛奶

D.酸奶

20.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症：

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素D

D.叶酸

二、多选题（共10题，每题2分）

1.膳食纤维的生理功能包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血脂

C.提供能量

D.维持血糖稳定

2.优质蛋白质的来源包括：

A.粗米

B.鱼肉

C.豆制品

D.瘦肉

3.以下哪些食物富含铁：

A.红肉

B.菠菜

C.黑木耳

D.糖果

4.脂溶性维生素包括：

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

5.适用于糖尿病患者的烹饪方法包括：

A.煮制

B.烤制

C.炖煮

D.粉碎

6.对骨骼健康至关重要的矿物质包括：

A.钙

B.维生素D

C.磷

D.镁

7.膳食中脂肪摄入过多可能导致的健康问题包括：

A.肥胖

B.高血脂

C.心血管疾病

D.肠道菌群失调

8.富含叶酸的食物包括：

A.苹果

B.菠菜

C.豆类

D.蔬菜

9.参与能量代谢的维生素包括：

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

10.适用于素食者的钙补充剂包括：

A.植物奶

B.豆腐

C.蘑菇

D.强化谷物

三、判断题（共10题，每题1分）

1.膳食纤维可以提供能量。（×）

2.粗米是优质蛋白质的良好来源。（×）

3.人体每日所需铁的推荐摄入量为12mg。（√）

4.维生素D是脂溶性维生素。（√）

5.煎炸是适用于糖尿病患者的烹饪方法。（×）

6.钙是维持骨骼健康至关重要的矿物质。（√）

7.膳食中脂肪摄入过多不会导致肥胖。（×）

8.菠菜富含叶酸。（√）

9.人体每日所需维生素C的推荐摄入量为50mg。（√）

10.低嘌呤食物包括豆腐。（√）

四、简答题（共5题，每题4分）

1.简述膳食纤维的主要生理功能。

2.列举三种富含优质蛋白质的食物。

3.简述糖尿病患者的饮食管理要点。

4.列举四种脂溶性维生素。

5.简述素食者的营养需求特点。

五、论述题（共2题，每题10分）

1.论述膳食中脂肪摄入过多的危害及预防措施。

2.论述素食者的营养补充策略。

答案解析

单选题答案

1.C

2.C

3.B

4.C

5.B

6.B

7.D

8.B

9.C

10.D

11.D

12.B