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2025年香材鉴别师考试备考攻略与技巧

一、单选题（共20题，每题2分，合计40分）

1.下列哪种香料在燃烧时会产生类似水果的甜香？

A.肉桂

B.柠檬草

C.丁香

D.茴香

2.识别天然香料的最佳方法是？

A.仅凭颜色观察

B.通过燃烧测试

C.仅凭产地信息

D.仅凭气味

3.以下哪种香料属于冷压精油提取法所得？

A.广藿香

B.香柠檬草

C.雪松

D.肉豆蔻

4.香材鉴别中，吸湿性是指？

A.香料吸收水分的能力

B.香料释放水分的能力

C.香料对光线的敏感度

D.香料熔化的温度

5.以下哪种香料具有马黛茶的植物学名称？

A.玉兰

B.巴西胡椒

C.肉桂

D.茉莉

6.香料储存时需避光的主要原因是？

A.防止氧化

B.防止挥发

C.防止霉变

D.防止颜色变深

7.以下哪种香料在潮湿环境下容易发霉？

A.茴香籽

B.肉豆蔻粉

C.香根草

D.乳香树脂

8.香材的香气持久度通常指？

A.初始香气的强度

B.香气保留的时间

C.香气的层次变化

D.香气的扩散范围

9.以下哪种香料属于树脂类香料？

A.没药

B.肉桂

C.丁香

D.茉莉

10.香材鉴别中，结晶性是指？

A.香料受热后的形态变化

B.香料溶解于水的程度

C.香料颗粒的规整度

D.香料对温度的敏感度

11.以下哪种香料在研磨时会产生类似坚果的香味？

A.茴香

B.肉豆蔻

C.丁香

D.肉桂

12.香材的产地特征是指？

A.香料原产地的地理环境

B.香料的种植方法

C.香料的加工工艺

D.香料的包装形式

13.以下哪种香料属于植物茎类香料？

A.香根草

B.肉桂

C.丁香

D.乳香

14.香材鉴别中，挥发油含量是指？

A.香料中可挥发的有机成分

B.香料在水中的溶解度

C.香料在空气中的扩散速度

D.香料的热稳定性

15.以下哪种香料具有丁香酚的主要成分？

A.丁香

B.肉桂

C.茴香

D.香根草

16.香材储存时需密封的主要原因是？

A.防止氧化

B.防止挥发

C.防止吸潮

D.防止光照

17.以下哪种香料在燃烧时会产生类似松木的清香？

A.乳香

B.雪松

C.没药

D.沉香

18.香材鉴别中，吸油性是指？

A.香料吸收油脂的能力

B.香料释放油脂的能力

C.香料与油脂的混合度

D.香料在油脂中的溶解度

19.以下哪种香料属于植物花类香料？

A.香根草

B.肉桂

C.洋甘菊

D.乳香

20.香材的香气强度通常指？

A.初始香气的浓郁度

B.香气的层次变化

C.香气的扩散范围

D.香气保留的时间

二、多选题（共15题，每题3分，合计45分）

1.以下哪些方法是识别天然香料的常用手段？

A.燃烧测试

B.化学分析

C.视觉观察

D.气味测试

2.香材储存时需要注意哪些因素？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气流通

3.以下哪些香料属于树脂类香料？

A.没药

B.乳香

C.香根草

D.沉香

4.香材鉴别中，香气层次通常指？

A.初始香气

B.中间香气

C.尾香香气

D.香气强度

5.以下哪些香料在研磨时会产生类似坚果的香味？

A.肉豆蔻

B.茴香

C.沉香

D.肉桂

6.香材的产地特征通常包括哪些方面？

A.地理环境

B.气候条件

C.种植方法

D.加工工艺

7.以下哪些香料属于植物茎类香料？

A.香根草

B.肉桂

C.丁香

D.雪松

8.香材鉴别中，挥发油含量高的香料有哪些？

A.茉莉

B.柠檬草

C.肉豆蔻

D.肉桂

9.以下哪些香料具有丁香酚的主要成分？

A.丁香

B.肉桂

C.茴香

D.香根草

10.香材储存时需密封的原因有哪些？

A.防止氧化

B.防止挥发

C.防止吸潮

D.防止光照

11.以下哪些香料在燃烧时会产生类似松木的清香？

A.乳香

B.雪松

C.没药

D.沉香

12.香材鉴别中，吸油性高的香料有哪些？

A.香根草

B.肉桂

C.丁香

D.乳香

13.以下哪些香料属于植物花类香料？

A.洋甘菊

B.茉莉

C.香根草

D.乳香

14.香材的香气强度通常包括哪些方面？

A.初始香气的浓郁度

B.香气的层次变化

C.香气的扩散范围

D.香气保留的时间

15.以下哪些香料具有马黛茶的植物学名称？

A.玉兰

B.巴西胡椒

C.肉桂

D.茉莉

三、判断题（共15题，每题1分，合计15分）

1.香材鉴别中，仅凭颜色就能准确识别所有香料。