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食品安全管理员完整考试题库及答案

一、选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）。

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.碳酸氢钠

D.柠檬黄

答案：B。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品；柠檬黄也是食用色素。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于（）。

A.食品保质期满后三个月

B.食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.食品销售后一年

D.食品销售后二年

答案：B。和食品生产企业一样，食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限应遵循《食品安全法》规定，不得少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.被包装材料污染的食品

D.以上都是

答案：D。《食品安全法》明确规定，超过保质期的食品、未标明生产日期的食品以及被包装材料污染的食品都属于禁止生产经营的食品。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.生产许可证

答案：A。食品生产经营人员需每年进行健康检查，取得健康证明后才能从事相关工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品。卫生许可证已取消，食品经营许可证是食品经营企业所需证件，生产许可证是食品生产企业所需证件。

6.食品的贮存要求是（）。

A.分类、分架存放

B.隔墙离地

C.定期检查

D.以上都是

答案：D。食品贮存应分类、分架存放，便于管理和防止交叉污染；隔墙离地可避免食品受潮、受污染；定期检查能及时发现变质、过期食品，保证食品安全。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品加工过程

B.公示食品原料来源

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求，同时倡导公开食品加工过程和公示食品原料来源，增强消费者对食品安全的信心。

8.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.食品保质期满后三个月

B.食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.食品销售后一年

D.食品销售后二年

答案：B。食品生产企业出厂检验记录和凭证保存期限与进货查验记录保存期限要求一致，即不得少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

9.以下哪种情况不属于食品召回的情形（）。

A.食品不符合食品安全标准

B.食品可能危害人体健康

C.食品包装存在轻微破损

D.食品标签存在虚假内容

答案：C。食品召回是指食品生产者按照规定程序，对由其生产原因造成的某一批次或类别的不安全食品，通过换货、退货、补充或修正标签等方式，及时消除或减少食品安全危害的活动。食品包装轻微破损不属于影响食品安全的本质问题，不属于食品召回情形。而食品不符合食品安全标准、可能危害人体健康以及食品标签存在虚假内容都可能影响食品安全，需要召回。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业协会制定的标准

D.以上都不对

答案：A。食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760），该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，确保食品添加剂使用的安全性。企业和行业协会标准不能违