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2025年餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库及答案(超强)

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.餐饮服务提供者对食品安全负主体责任，其第一责任人是（）。

A.厨师长B.食品安全管理员C.法定代表人或主要负责人D.市场监管人员

答案：C

2.下列哪种温度区间被称为“危险温度带”，最利于大多数食源性致病菌快速繁殖？（）

A.0℃～4℃B.8℃～60℃C.60℃～70℃D.75℃以上

答案：B

3.根据《GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具》，采用热力消毒的餐用具，其中心温度应达到并维持（）以上。

A.60℃，5minB.70℃，3minC.80℃，2minD.90℃，1min

答案：C

4.食品留样制度要求每餐次每个品种留样量不少于（）克，保存时间不少于（）小时。

A.50，24B.75，36C.100，48D.125，72

答案：C

5.下列哪种食品属于《食品安全法》明令禁止采购经营的野生动物及其制品？（）

A.人工养殖的牛蛙B.人工养殖的鲟鱼C.人工繁育的梅花鹿肉D.野生河鲀

答案：D

6.专间内紫外线灯安装高度距离地面宜为（）米，每次照射时间不少于（）分钟。

A.1.8，15B.2.0，20C.2.2，25D.2.5，30

答案：B

7.餐饮服务单位对一次性餐饮具索证时，应重点查验供应商的（）。

A.食品生产许可证B.工业产品生产许可证C.卫生许可证D.营业执照

答案：B

8.下列哪种化学消毒剂适用于即食果蔬的消毒且无需冲洗？（）

A.有效氯50mg/L溶液B.过氧乙酸0.2%溶液C.次氯酸水50mg/L溶液D.75%酒精

答案：C

9.冷藏指在（）条件下贮存食品；冷冻指在（）条件下贮存食品。

A.0℃～8℃，≤-12℃B.0℃～10℃，≤-18℃C.0℃～4℃，≤-12℃D.0℃～8℃，≤-18℃

答案：D

10.下列关于亚硝酸盐使用的说法正确的是（）。

A.可用于餐饮自制肉制品护色B.禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用C.限量使用，最大残留30mg/kgD.只可用于中央厨房

答案：B

11.食品安全管理员每年接受集中培训不少于（）学时。

A.20B.30C.40D.50

答案：C

12.下列哪种情形不属于“交叉污染”？（）

A.生熟食品共用一把刀B.处理生肉后未洗手直接切熟食C.冷藏库内生熟混放D.蒸柜上层蒸米饭下层蒸排骨

答案：D

13.餐饮单位对食品安全事故实施“2小时报告”制度，其中“2小时”起算点为（）。

A.事故发生之时B.单位负责人接到报告之时C.首次出现症状之时D.就诊之时

答案：A

14.下列哪种食品原料必须实施“专人采购、专柜存放、专人记录、专用台账”？（）

A.转基因大豆油B.含铝泡打粉C.河鲀D.进口冷冻牛肉

答案：C

15.采用中心温度计时，探针插入食品最厚部位的（）。

A.表面B.边缘C.几何中心D.任意位置

答案：C

16.下列关于餐厨废弃物管理错误的是（）。

A.分类放置B.日产日清C.交由无资质个人收运D.建立台账

答案：C

17.食品从业人员“五病”调离，不包括（）。

A.伤寒B.病毒性肝炎C.活动性肺结核D.高血压

答案：D

18.下列哪种做法可以有效降低油炸淀粉类食品中丙烯酰胺的生成？（）

A.高温快炸B.表面刷柠檬酸液C.复炸D.高盐腌制

答案：B

19.餐饮单位开展食品安全自查，频次最低要求为（）。

A.每周B.每月C.每季度D.每半年

答案：B

20.下列哪种食品必须在专间内完成最后一道加工工序？（）

A.酱牛肉B.凉拌海蜇C.白切鸡D.卤牛腱

答案：B

21.食品原料仓库货位与墙壁距离不小于（）厘米，与地面距离不小于（）厘米。

A.10，5B.20，10C.30，15D.40，20

答案：C

22.下列关于食品防护说法错误的是（