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2026年膳食结构考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.菠菜C.鸡蛋D.苹果

2.中国居民平衡膳食宝塔底层的食物是？

A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉蛋类D.油盐类

3.人体所需能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

4.以下哪种油脂含不饱和脂肪酸较多？

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

5.每天建议摄入的蔬菜量是？

A.100-200克B.200-300克C.300-500克D.500-700克

6.缺乏哪种维生素可能导致夜盲症？

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B1

7.以下属于豆类的是？

A.红薯B.绿豆C.土豆D.山药

8.为预防骨质疏松，应多补充？

A.铁B.锌C.钙D.碘

9.一般来说，成年人每天适宜的饮水量是？

A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升

10.以下哪种食物属于全谷物？

A.白米饭B.全麦面包C.蛋糕D.馒头

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于膳食纤维丰富的食物？

A.燕麦B.芹菜C.香蕉D.牛肉

2.富含维生素C的食物有？

A.橙子B.草莓C.猕猴桃D.辣椒

3.合理膳食的原则包括？

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬果、奶类、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

4.以下哪些属于优质脂肪来源？

A.鱼油B.坚果C.玉米油D.奶油

5.哪些食物富含钙？

A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.猪肝

6.属于碱性食物的有？

A.柠檬B.菠菜C.海带D.猪肉

7.以下哪些饮食习惯不利于健康？

A.暴饮暴食B.不吃早餐C.高盐饮食D.过量饮酒

8.含有丰富蛋白质的豆类制品有？

A.豆浆B.豆腐脑C.腐竹D.豆芽

9.以下有助于控制体重的饮食方法是？

A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.减少高糖食物摄入D.多吃油炸食品

10.孕期需要增加摄入的营养素包括？

A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸

三、判断题（每题2分，共10题）

1.只要多吃保健品，就可以不用吃正常食物。（×）

2.水果可以完全替代蔬菜。（×）

3.不吃主食可以快速减肥且对健康无害。（×）

4.老年人对蛋白质的需求比年轻人少。（×）

5.高温油炸的食物营养丰富，应多吃。（×）

6.喝骨头汤能有效补钙。（×）

7.食物多样化有助于保证各种营养素的摄入。（√）

8.纯素食者不会缺乏营养。（×）

9.睡前吃大量食物有助于睡眠。（×）

10.多吃粗粮对肠道健康有益。（√）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述平衡膳食的基本要求

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；吃动平衡，保持健康体重。

2.举例说明富含铁的食物有哪些

答：动物性食物如猪肝、猪血、红肉（猪、牛、羊肉）；植物性食物如菠菜、红枣、黑木耳等，不过植物性铁吸收相对较差。

3.简述儿童膳食的特点

答：能量和营养素需求相对较高；食物要细软易消化；保证蛋白质、钙、铁等关键营养素摄入；注意食物色香味，培养良好饮食习惯。

4.简述油脂摄入过多的危害

答：易导致能量摄入过多，引发肥胖；增加血液中胆固醇、甘油三酯水平，提高心血管疾病风险；还可能影响肠道健康，增加某些癌症发生几率。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中做到食物多样

答：一日三餐食物搭配要丰富，主食粗细搭配，如米饭搭配玉米、红薯；副食多吃不同种类蔬果、豆类、肉类，如午餐有青菜、豆腐、鱼肉；零食选择多样化，如水果干、坚果等。

2.讨论慢性病患者在膳食结构上需要注意什么

答：高血压患者要控盐；糖尿病患者需控制碳水化合物摄入，选低升糖指数食物；高血脂患者要减少饱和脂肪和胆固醇摄入，多吃富含膳食纤维食物，都要遵循总量控制、营养均衡原则。

3.讨论如何引导青少年养成健康的膳食习惯

答：学校和家庭共同努力。学校开展营养教育课程，食堂提供营养均衡饭菜；家庭家长以身作则，少提供高糖、高油零食，规律进餐，营造健康饮食氛围。

4.讨论素