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2025年事业单位工勤技能-青海-青海食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品检验中，下列哪项是测定食品中水分含量的常用方法？

A.滴定法

B.蒸馏法

C.干燥法

D.比色法

【参考答案】C

【解析】干燥法是通过加热样品使水分蒸发，根据质量差计算水分含量，适用于大多数食品。该法操作简便、成本低，是国家标准中常用的方法。其他方法如蒸馏法适用于含挥发性物质的食品，滴定法多用于酸碱测定，比色法用于微量成分分析，不适用于水分测定。

2、测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法测定的是哪种元素含量？

A.碳

B.氮

C.氧

D.硫

【参考答案】B

【解析】凯氏定氮法通过消化将蛋白质中的氮转化为铵盐，再经蒸馏、滴定测定氮含量，再换算为蛋白质含量。因蛋白质平均含氮约16%，故乘以6.25系数。该法为国家标准方法，适用于大多数食品。

3、下列哪种仪器常用于测定食品中脂肪含量？

A.分光光度计

B.索氏提取器

C.酸度计

D.天平

【参考答案】B

【解析】索氏提取法利用有机溶剂（如乙醚）连续回流提取样品中的脂肪，适用于固体或半固体食品。提取后蒸发溶剂，称重得脂肪含量。该法为经典国标方法，结果准确可靠。

4、pH值测定食品酸度时，最常用的电极组合是？

A.甘汞电极与铂电极

B.玻璃电极与参比电极

C.银电极与氯化银电极

D.锌电极与铜电极

【参考答案】B

【解析】玻璃电极对H?敏感，参比电极提供稳定电位，两者组成pH测量系统。该组合响应快、精度高，广泛用于液体或均质食品的酸度测定，使用前需用标准缓冲液校准。

5、下列哪项属于微生物检验中的无菌操作要求？

A.使用自来水冲洗器皿

B.在开放台面接种

C.接种环火焰灭菌

D.用手直接取样品

【参考答案】C

【解析】无菌操作要求防止外来微生物污染。接种环使用前后需经火焰灼烧灭菌，操作在酒精灯附近进行，器皿需高压灭菌，操作人员需穿戴工作服、口罩。其他选项均易引入污染。

6、食品中总酸度的测定通常采用哪种方法？

A.重量法

B.滴定法

C.色谱法

D.电导法

【参考答案】B

【解析】总酸度以消耗的标准碱液量计算，常用NaOH滴定至pH8.2（酚酞终点）。结果以主要酸（如柠檬酸、乙酸）表示。该法操作简单、重复性好，为国家标准方法。

7、下列哪种食品易受黄曲霉毒素污染？

A.新鲜蔬菜

B.大米

C.花生

D.牛奶

【参考答案】C

【解析】花生、玉米等油料作物在高温潮湿环境下易被黄曲霉菌污染，产生强致癌物黄曲霉毒素B1。国家对其限量严格，检验方法包括ELISA、HPLC等，需注意采样代表性。

8、测定食品中铅含量可采用的方法是？

A.气相色谱法

B.原子吸收分光光度法

C.紫外分光光度法

D.折光法

【参考答案】B

【解析】原子吸收法通过测定铅特征谱线吸光度定量，灵敏度高、选择性好，适用于微量元素检测。样品需经消解处理。为国家标准方法之一，常用于重金属检测。

9、下列哪项是食品检验中样品保存的基本原则？

A.暴露于阳光下

B.常温长时间放置

C.密封、低温、避光

D.与化学品混放

【参考答案】C

【解析】样品易变质，应密封防止污染，低温抑制微生物生长，避光防止光解反应。不同样品保存条件不同，如微生物样需0~4℃冷藏，尽快检验，确保检测结果准确性。

10、菌落总数测定中，培养温度通常设定为多少？

A.20℃

B.28℃

C.37℃

D.45℃

【参考答案】C

【解析】37℃是模拟人体温度，适用于大多数中温菌生长，为国家标准培养温度。培养48±2小时后计数，反映食品受细菌污染程度，用于评价卫生状况和保质期。

11、食品中亚硝酸盐的测定常用哪种方法？

A.凯氏法

B.格里斯试剂比色法

C.索氏法

D.干燥法

【参考答案】B

【解析】亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与N-1-萘基乙二胺偶合显色，于538nm测吸光度。该法灵敏、操作简便，为国标方法，适用于肉制品、蔬菜等。

12、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记

B.可涂改不留痕迹

C.真实、完整、可追溯

D.使用铅笔填写

【参考答案】C

【解析】原始记录是检验依据，必须真实、及时、完整，修改时应划改并签名。使用蓝黑墨水或签字笔，确保信息可追溯。伪造、篡改记录属严重违规行为。

13、测定食品中维生素C含量常用的方法是？

A.酸碱滴定法

B.2,6-二氯靛酚滴定法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

【参考答案】B

【解析】维生素C具有还原性，可使蓝色2,6-二氯靛酚还原褪色，根据滴定用量计算含量。该法专属性好，适用于果蔬、饮料等，操作简便，为国家标准方法。

14、下列哪种情况可能导致检验结果偏高？

A.样品未混匀

B.仪器未校准

C.稀释倍数过大

D.试剂失效

【参考答案