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食堂食品卫生安全知识培训考核试题(最新)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食物储存方式是正确的（）

A.生熟食物混放

B.食品储存在阴凉、干燥、通风处

C.将食品长时间暴露在常温下

D.把食品放在潮湿的角落

答案：B。生熟食物混放容易导致交叉污染，A错误；食品长时间暴露在常温下，微生物容易大量繁殖，C错误；潮湿的角落容易使食品受潮发霉，D错误；食品储存在阴凉、干燥、通风处有利于保持食品的质量和安全，B正确。

2.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为（）的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

A.防腐和加工工艺

B.增加口感

C.增加营养

D.增加色泽

答案：A。食品添加剂的主要作用除了改善食品品质和色、香、味外，还用于防腐和满足加工工艺的需要，A正确；增加口感、营养和色泽只是其部分作用，并非主要用途，B、C、D错误。

3.餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具（）使用。

A.可以临时

B.不得

C.有条件可以

D.视情况

答案：B。未经消毒的餐饮具可能携带大量细菌、病毒等有害微生物，会对人体健康造成威胁，所以不得使用，B正确；A、C、D选项的做法都不符合食品安全要求。

4.以下哪种蔬菜可能含有较多的农药残留（）

A.土豆

B.黄瓜

C.白菜

D.以上都是

答案：D。土豆、黄瓜、白菜等蔬菜在种植过程中都可能会使用农药来防治病虫害，如果农药使用不当或未严格遵守安全间隔期，都可能导致较多的农药残留，D正确。

5.发生食物中毒后，首先采取的措施是（）

A.催吐

B.吃止泻药

C.打120

D.卧床休息

答案：A。发生食物中毒后，催吐可以尽快排出胃内尚未被吸收的有毒食物，减少毒物的吸收，是首先应采取的措施，A正确；吃止泻药可能会使毒物在体内停留时间更长，B错误；打120是后续需要做的，但不是首先采取的措施，C错误；卧床休息不能解决食物中毒的问题，D错误。

6.食品的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B。根据相关食品安全法规，食品的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年，B正确。

7.以下哪种肉类在食用前必须彻底煮熟（）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.以上都是

答案：D。猪肉、牛肉、羊肉等肉类可能携带细菌、寄生虫等病原体，如猪肉中的猪肉绦虫、牛肉和羊肉中的弓形虫等，只有彻底煮熟才能杀死这些病原体，保证食品安全，D正确。

8.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.培训合格证

B.健康证明

C.卫生许可证

D.营业执照

答案：B。食堂从业人员直接接触食品，为了防止传染病的传播，每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，B正确；培训合格证是关于培训方面的证明，A错误；卫生许可证是食堂经营的许可证明，C错误；营业执照是企业或个体工商户合法经营的凭证，D错误。

9.以下哪种物质不能用于食品消毒（）

A.酒精

B.漂白粉

C.过氧化氢

D.甲醛

答案：D。甲醛是一种有毒有害物质，对人体健康有严重危害，不能用于食品消毒，D正确；酒精、漂白粉、过氧化氢在一定浓度和条件下可以用于食品相关的消毒，A、B、C错误。

10.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将（）洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

A.手

B.脸

C.脚

D.全身

答案：A。食品生产经营人员在生产经营食品时，手直接接触食品，将手洗净可以防止手上的细菌、病毒等污染食品，同时穿戴清洁的工作衣、帽也是为了保证食品卫生，A正确。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品处理区应按照_______、_______、_______的流程合理布局。

答案：原料进入、原料处理、成品供应。这样的流程布局可以避免生熟食品交叉污染，保证食品加工的卫生安全。原料进入后先进行处理，处理好的原料再进行加工制作成成品供应给消费者。

2.食品储存应分类、分架、_______存放，距离墙壁、地面均在_______以上。

答案：隔墙离地；10cm。分类、分架、隔墙离地存放可以使食品保持良好的通风和干燥环境，避免食品受到墙壁、地面湿气和灰尘的污染。距离墙壁、地面10cm以上能有效减少虫害和鼠害的影响。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施_______计划，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全隐患。

答案：食品安全自查。通过制定并实施食品安全自查计划，餐饮服务提供者可以主动发现自身在食品安全管理方面存在的问题，及时采取措施进行整改，确保食