2025年超星尔雅学习通《当代烹饪技艺》章节测试题库及答案解析.docxVIP

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2025年超星尔雅学习通《当代烹饪技艺》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.当代烹饪技艺中，以下哪种方法最适合用于处理海鲜类食材？（）

A.高温油炸

B.长时间蒸煮

C.快速冷冻

D.低温慢煮

答案：D

解析：海鲜类食材通常含有丰富的蛋白质和油脂，高温油炸容易导致外焦里生，长时间蒸煮容易使食材失去鲜味，快速冷冻可能导致食材细胞结构破坏，而低温慢煮可以更好地保持食材的原汁原味和营养成分，同时使肉质更加鲜嫩。

2.在烹饪过程中，以下哪种调味料最适合用于增加菜肴的鲜味？（）

A.酱

该用户很懒，什么也没介绍

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