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2025年公共营养师考试试题(附答案)解析

1.单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.2025版《中国居民膳食指南》首次把“全谷物”每日推荐量明确为（）

A.50gB.75gC.100gD.125g

答案：A

解析：新版指南在“谷类为主”条目下首次给出量化建议，指出成年人每日应摄入全谷物与杂豆50g以上，以弥补精制谷物造成的B族维生素与膳食纤维缺口。

2.下列哪种脂肪酸对降低血清甘油三酯效果最显著（）

A.棕榈酸B.油酸C.EPAD.反式油酸

答案：C

解析：EPA属于n-3系列长链多不饱和脂肪酸，可显著抑制VLDL合成，临床研究显示每日2gEPA可使甘油三酯下降25%–30%。

3.采用“双标水法”测定能量消耗时，常用的两种稳定同位素是（）

A.2H与1?OB.13C与1?NC.3H与1?CD.1?O与3?S

答案：A

解析：2H标记水（重水）与1?O标记水同步口服，通过收集尿液测定同位素消失率，可精确计算CO?生成量，误差5%。

4.孕妇孕晚期每日铁推荐摄入量比非孕成年女性增加（）

A.5mgB.9mgC.15mgD.24mg

答案：B

解析：非孕女性推荐18mg，孕晚期推荐27mg，差值9mg，用于满足胎儿肝脏储铁及母体血容量扩张需求。

5.下列哪项不是导致老年人“厌食症”的激素改变（）

A.胃饥饿素下降B.胰岛素样生长因子-1升高C.瘦素升高D.胆囊收缩素升高

答案：B

解析：IGF-1升高促进合成代谢，与食欲正相关；其余三项均抑制摄食。

6.采用“氨基酸评分法”评价蛋白质质量时，限制氨基酸的判定依据是（）

A.含量最低的非必需氨基酸B.含量最低的必需氨基酸C.消化率最低的氨基酸D.生物价最低的氨基酸

答案：B

解析：评分=待评蛋白每克氮中某必需氨基酸量÷参考蛋白同种氨基酸量×100，得分最低者即为限制氨基酸。

7.下列食物中含天然“植物甾醇”最高的是（）

A.稻米油B.葵花籽油C.菜籽油D.玉米胚芽油

答案：A

稻米油甾醇总量可达8000mg/kg，其中谷甾醇占比60%，远高于其他植物油。

8.对“间歇性禁食”16:8方案的研究显示，其改善胰岛素敏感性的主要机制是（）

A.增加胰岛β细胞数量B.上调肝脏PPAR-αC.下调mTOR信号D.激活AMPK

答案：D

解析：禁食期间AMP/ATP比值升高，激活AMPK，促进GLUT4转位，提高骨骼肌葡萄糖摄取。

9.下列哪项不是“高同型半胱氨酸血症”的独立危险因素（）

A.叶酸缺乏B.维生素B??缺乏C.维生素B?过量D.MTHFR677TT基因型

答案：C

解析：B?过量可降低同型半胱氨酸，但缺乏才升高；其余均为明确危险因素。

10.根据2025年《预包装食品营养标签通则》，每100g固体食品中“低糖”的界限值为（）

A.≤0.5gB.≤2.5gC.≤5gD.≤10g

答案：C

解析：与旧版一致，≤5g/100g方可声称“低糖”，液体为≤2.5g/100mL。

11.采用“食物频率问卷”评估膳食维生素A时，需额外询问烹调油用量，是因为（）

A.维生素A为水溶性B.维生素A为脂溶性C.油中含β-胡萝卜素D.油可破坏维生素A

答案：B

解析：维生素A、D、E、K均为脂溶性，油脂促进其吸收，忽略油量会低估实际摄入。

12.下列哪种食品添加剂在酸性条件下可释放SO?，从而起到漂白作用（）

A.亚硫酸氢钠B.山梨酸钾C.乳酸链球菌素D.抗坏血酸

答案：A

解析：亚硫酸盐在pH4时释放SO?，与花色苷发生加成反应，使色泽变浅。

13.对“生酮饮食”治疗难治性癫痫的儿童，需定期监测的实验室指标不包括（）

A.血清β-羟丁酸B.血脂全套C.尿钙/肌酐比值D.血清TSH

答案：D

解析：TSH用于评估甲状腺功能，与疗效无直接关联；其余三项分别反映酮症、心血管风险及肾结石风险。

14.下列哪项不是“肌少症”诊断的EWGSOP2标准必须项目（）

A.握力B.步速C.骨骼肌质量指数D.血清白蛋白

答案：D

解析：EWGSOP2仅需握力+步速+SMI，血清白蛋白为营养风险指标，非诊断必需。

15.对“高尿酸血症”患者，