草莓味水果软糖制作工艺与配方.pdfVIP

A:外层糖：香草糖

配方：200白砂糖200香草荚（取籽，不要皮）34根

步骤：1、旦抽把三个混匀，无大颗粒即可；

2、倒入油纸上，用手搓下，（让香草荚籽和糖混在一起）；

3、入炉干燥平炉不超过50℃干燥24h；

如果24h太长，平炉80℃干燥2h即可。

Tip:裹在外面的糖提前24h--48h做。

B:内层糖：草莓软糖

配方：草莓果茸560葡萄糖140糖（一）600pectinejaune14糖（二）60

酒石酸4水3

Tip:酒石酸和水提前混合好。

步骤:1、果茸直接加热至4045℃，刮刀，搅拌；离火继续搅；

2、将pj与糖（二）（提前混合匀后）倒入（1），旦抽，边倒边快速用力，搅匀即可；（不能

搅时间长，易充入空气）

3、回炉，900W，将（2）煮开，然后加入葡萄糖，刮刀，搅下，1min左右，再加糖（一），

一直煮至104105℃，离火，

Tip:放入温度计后，尽量不搅拌；测液体正的温度（不要测底部）。

4、离火，加酒石酸（水提前倒入),边加边不停用刮刀搅拌；

5、搅匀后，直接灌模（倒入，别分次倒），入模速度要快；

6、冷却，用小尖刀脱模再冷却切成小方块（边上可以放块湿毛巾来擦刀，

因为软糖比较粘）沾外层糖

Tip:可提前放个烤架，下面铺油纸，将沾好外层糖的软糖放烤架上。

A:Outersugar:vanilla

sugar

Recipe:Brownsugar200Whitesugar200Vanillapods(seeds,nopeel)34

Steps:1.Mixthethreeingredientsonceandmakesurethere

arenolargepartic;

2.Pourontooiledpaperandrubitdownwithyourhands(letthevanillapod

seedsandsugarmixtogether);

3.Dryintheoven.Dryintheopenovenatnomorethan50°Cfor24

hours;if24histoolong,dryintheopenovenat80°Cfor2hours.

Tip:Makethesugarcoating24h-48hinadvance.

B:Innerlayerofsugar:

strawberrygummycandy

Recipe:strawberrypuree560glucose140sugar(1)600pectinejaune14sugar(2)60

icacid4

water3

Tip:Mixicacidandwaterin

advance.

Steps:1.Heatthepureedirectlyto4045°C,stirwithascraper;removefromheatand

continuestirring;

2.Pourpjandsugar(2)(mixedinadvance)into(1),oncepumped,applyforcequicklywhilepouring,andstirwell;

(donotstirforalongtime,asitiseasytofillwithair)

3.Returntothefurnaceat900W,bring(2)toaboil,thenaddglucose,stirwithaspatula,forabout1minute,thenadd

sugar(1),cookuntil104105°C,removefromheat,

Tip:Aftercingtheth