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2025年大学《生物技术》专业题库——生物技术在食品安全中的作用

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、名词解释（每小题3分，共15分）

1.食品安全

2.PCR技术

3.生物传感器

4.转基因食品

5.发酵剂

二、简答题（每小题5分，共20分）

1.简述PCR技术在食品安全检测中的主要应用领域。

2.列举至少三种利用生物技术生产的食品添加剂，并简述其原理。

3.简述利用基因工程改良农作物品种可能带来的食品安全潜在风险及其评价方法。

4.简述传统发酵食品生产过程中，生物技术手段（如菌种选育、发酵控制）对食品安全性的积极影响。

三、论述题（每小题10分，共30分）

1.论述生物传感器在快速检测食品中的病原微生物和毒素方面的优势及其面临的技术挑战。

2.结合具体实例，论述生物技术（如酶工程、细胞工程）在提升食品品质（如风味、营养价值、保质期）方面的应用潜力。

3.阐述你对转基因食品安全性评价体系的理解，并分析当前公众对转基因食品存在的主要顾虑及应对策略。

四、案例分析题（25分）

某公司开发出一种利用重组微生物高效生产天然甜味剂甜菊糖苷的技术，并将其应用于饮料生产。请分析：

（1）该技术的应用在食品安全性评估方面需要关注哪些关键环节？（请从原料、生产过程、产品三个阶段考虑）

（2）与传统的甜味剂（如蔗糖、人工合成甜味剂）相比，该生物技术生产甜菊糖苷的潜在优势是什么？同时也可能存在哪些食品安全相关的问题需要解决？

（3）如果该公司计划将此产品推向市场，其在食品安全标签方面需要注意哪些信息，并说明理由。

试卷答案

一、名词解释

1.食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全是衡量一个国家或地区经济、科技、文化发展的综合指标，关系到国民健康和生命安全。

**解析思路：*考察对食品安全基本概念的理解，要求学生能准确界定其核心内涵，包括无毒无害、营养符合要求、不造成急慢性危害等。

2.PCR技术：聚合酶链式反应（PCR）是一种在生物体外进行DNA复制的技术，它能特异性地放大微量DNA片段，使其数量增加百万倍以上。在食品安全领域，PCR技术主要用于快速、灵敏地检测食品中的病原微生物（如细菌、病毒、真菌）的特异性基因片段。

**解析思路：*考察对PCR技术原理和基本概念的理解，并要求学生能将其与食品安全检测的实际应用联系起来。

3.生物传感器：指利用生物敏感材料（如酶、抗体、核酸适配体等）与待测物发生特定生物识别反应，再将其转变成可定量检测信号（如电信号、光学信号）的装置。生物传感器具有灵敏度高、响应速度快、选择性好、易于微型化和自动化等优点，在食品安全快速检测中应用广泛。

**解析思路：*考察对生物传感器定义、基本构成、工作原理及其优点的掌握，并要求学生理解其在食品安全检测中的价值。

4.转基因食品：指利用基因工程技术将外源基因导入食品原料（动植物）或食品加工过程中使用的微生物，从而改变其遗传物质，使其产生新的性状或产生新的食品成分的食品。主要包括转基因植物食品、转基因动物食品和转基因微生物食品。

**解析思路：*考察对转基因食品基本概念和来源的理解，要求学生能准确描述其定义和主要类型。

5.发酵剂：指在食品发酵过程中起主要作用的微生物，如细菌、酵母菌、霉菌等。它们通过代谢活动，使食品原料发生一系列化学变化，改善食品的风味、质构、营养价值，并抑制有害微生物的生长，提高食品的安全性。

**解析思路：*考察对发酵剂在食品发酵中作用的理解，要求学生能说明发酵剂的定义、种类及其在食品生产和安全方面的意义。

二、简答题

1.简述PCR技术在食品安全检测中的主要应用领域。

**PCR技术在食品安全检测中的主要应用领域包括：*

*快速检测食品中的病原微生物，如沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌O157:H7等，具有高灵敏度和特异性。

*检测食品中病毒，如诺如病毒、轮状病毒等。

*检测食品中真菌及其产生的毒素（如镰刀菌毒素），特别是其基因组片段。

*检测食品中寄生虫，如旋毛虫、绦虫等，通过检测其DNA。

*评估食品加工过程的卫生状况，检测加工环境或设备中的微生物污染。

*转基因食品的检测，通过检测转基因成分的DNA序列。

**解析思路：*考察对PCR技术应用广度的掌握，要求学生能列举其在食品安全领域针对不同类别危害物（微生物、病毒、