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喜悦里幼儿园食堂从业人员知识考核测试卷及答案
本次考试检验食堂从业人员对禁用慎用食材的掌握情况，请认真作答。
基本信息：[矩阵文本题]*
姓名：
________________________
岗位
________________________
以下哪种食材属于食堂加工中应避免的高风险食材？[单选题]*
土豆
鲜黄花菜(正确答案)
白菜
萝卜
答案解析：
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后会氧化产生有毒物质，属于食堂应避免加工的高风险食材。
食堂在采购食材时，下列哪种情况应拒绝接收？[单选题]*
包装完好的冷冻肉
检疫合格的鲜禽
来源不明的野生蘑菇(正确答案)
保质期内的预包装食
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