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食品安全行测题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营过程中必须符合的卫生要求不包括（）

A.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施

B.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等

D.可以在食品加工经营场所内圈养、宰杀活的禽畜类动物

答案：D

解析：食品加工经营场所内禁止圈养、宰杀活的禽畜类动物，防止污染食品，A、B、C选项均是食品生产经营过程中必须符合的卫生要求。

2.下列哪种食品可以生产经营（）

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

D.有标签的预包装食品

答案：D

解析：超过保质期食品、被污染食品、病死动物肉类制品都禁止生产经营，预包装食品有标签是符合生产经营条件之一，所以选D。

3.食品添加剂的使用，应当符合（）

A.企业标准

B.地方标准

C.行业标准

D.食品安全国家标准

答案：D

解析：食品添加剂使用必须符合食品安全国家标准，以保障食品安全，其他标准不能作为其使用依据，所以选D。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：食品出厂检验记录保存期限不得少于二年，以便追溯食品质量安全情况，所以选B。

5.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明本法第六十七条第一款规定的内容外，还应当标明（）

A.主要营养成分及其含量

B.食品生产许可证编号

C.产品标准代号

D.贮存条件

答案：A

解析：专供婴幼儿和特定人群主辅食品标签要标明主要营养成分及其含量，方便消费者了解营养情况，B、C、D选项是一般食品标签都需标明的，所以选A。

6.国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得（）

A.食品生产许可

B.食品流通许可

C.餐饮服务许可

D.食品经营许可

答案：D

解析：从事餐饮服务应依法取得食品经营许可，食品生产许可针对食品生产，食品流通许可针对食品销售，餐饮服务属于食品经营范畴，所以选D。

7.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.非直接入口食品

C.食品添加剂

D.食品包装材料

答案：A

解析：有碍食品安全疾病人员从事接触直接入口食品工作易污染食品，所以不得从事，B、C、D选项不符合要求，所以选A。

8.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列说法正确的是（）

A.可以超范围使用食品添加剂

B.可以超限量使用食品添加剂

C.不得超范围、超限量使用食品添加剂

D.可以随意使用食品添加剂

答案：C

解析：食品生产企业必须按食品安全国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用，否则危害食品安全，所以选C。

9.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强食品安全管理，保证食品安全所必需的（）投入。

A.设备

B.人员

C.培训

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全工作需多方面投入，包括设备、人员、培训等，以确保食品安全，所以选D。

10.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）

A.我国食品安全国家标准

B.出口国国家食品安全标准

C.国际食品安全标准

D.合同约定的食品安全标准

答案：A

解析：进口食品等应符合我国食品安全国家标准，保障国内消费者安全，所以选A。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全标准应当包括下列内容（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

解析：食品安全标准涵盖多方面内容，A、B、C、D选项