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营养学技术中级《相关专业知识》（题库）模拟试卷一

[单选题]1.初进高温环境作业工作，大量出汗后，（江南博哥）饮用大量矿泉

水，出现肌肉痉挛等，主要是由于缺乏下列哪种物质？()

A.钠

B.钾

C.钙

D.镁

E.铁

参考答案：A

参考解析：初进高温环境作业工作，大量出汗后，饮用大量矿泉水，出现肌肉

痉挛等，主要是由于缺乏钠。

[单选题]2.老年人饮食安排哪项不合理？()

A.每日或隔日食用一个鸡蛋

B.多食用家鸡，少食用肉鸡

C.多食用海鱼

D.粮食可多吃

E.多食用禽肉，少食用畜肉

参考答案：D

参考解析：禽类中肉鸡脂肪多，不如家鸡。禽肉蛋白质含量较多而脂肪较少，

且细嫩易于消化，比畜肉更适合老年人食用。粮食不可多食用，以防止能量超

过所需。海鱼中有EPA和DHA，对防治高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用。蛋

类含有多种营养素，为优质蛋白，但蛋黄内胆固醇含量高，因此，老年人以每

日或隔日食用一个鸡蛋为宜。

[单选题]3.在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是()。

A.肉制品

B.豆制品

C.罐头食品

D.自制发酵食品

E.鱼制品

参考答案：D

[单选题]4.铅中毒主要危害的组织或器官是()。

A.肝功能损伤

B.肾功能损伤

C.消化功能损伤

D.神经系统损伤

E.运动系统损伤

参考答案：D

参考解析：铅中毒主要损伤神经系统。

[单选题]5.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌()。

A.产生致呕吐毒素

B.产生内毒素

C.对组织的侵袭力

D.迅速繁殖

E.产生外毒素

参考答案：E

[单选题]6.大肠埃希菌食物中毒的好发食品是()。

A.肉类及制品

B.海产品

C.淀粉类食物

D.自制发酵食品

E.饮料

参考答案：A

[单选题]7.治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是()。

A.美蓝

B.二巯基丙醇

C.亚硝酸异戊酯

D.硫代硫酸钠

E.亚硝酸钠

参考答案：A

[单选题]8.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是()。

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.精制米面

E.水果蔬菜

参考答案：E

[单选题]9.下列食物不可作为幼儿食物的选择对象的有()。

A.粮谷类和薯类

B.水果蔬菜

C.鱼肉禽蛋及豆类食品

D.奶类

E.大豆异黄酮

参考答案：E

参考解析：幼儿食物选择包括：①粮谷类及薯类食品；②乳类食品；③鱼、

肉、禽、蛋及豆类食品；④蔬菜、水果类；⑤油、糖、盐等调味品及零食。

[单选题]10.DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列哪项不属于

DRIs的内容？()

A.推荐的每日膳食营养摄入量（RDA）

B.平均需要量（EAR）

C.适宜摄入量（AI）

D.推荐摄入量（RNI）

E.可耐受最高摄入量（UL）

参考答案：A

参考解析：DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的

参考值，其中包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜

摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。

[单选题]11.下列哪项不属于营养教育“四有”特点？()

A.有系统

B.有计划

C.有组织

D.有预见

E.有评价

参考答案：D

参考解析：营养教育是有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动。

[单选题]12.下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是()。

A.微生物分析法

B.化学分析法

C.仪器分析法

D.物理分析法

E.酶分析法

参考答案：D

参考解析：常用来测定食物中营养素种类和含量的方法有微生物分析法、化学

分析法、仪器分析法、物理分析法、酶分析法，物理分析法不能用来测定食物

中营养素种类和含量。

[单选题]13.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为()。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品

E.奶制品

参考答案：D

[单选题]14.与化学性食物中毒相比，细菌性食物中毒()。

A.多发于植物性食物

B.发病率低

C.主要为神经系统症状

D.病死率低

E.潜伏期短

参考答案：D

参考解析：此题考察化学性食物中毒与细菌性食物中毒特点的区别，细菌性食

物中毒较化学性食物中毒发病率高，主要为胃肠道症状，潜伏期长。

[单选题]15.某工地工人午