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2025年食品微生物检测实验教程与模拟题

一、填空题（每题2分，共20题）

1.食品微生物检测中最常用的培养基是______。

2.在平板划线法中，接种环经过火焰灭菌后，冷却的最佳方法是______。

3.菌落计数最常用的方法是______法。

4.食品中大肠菌群检测通常采用______法。

5.细菌革兰氏染色的结果是______和______。

6.食品中酵母菌和霉菌的分离通常使用______培养基。

7.理论上，一个菌落来源于______个微生物。

8.食品中致病菌的检测通常需要______培养。

9.细菌计数时，若平板上菌落数在30-300之间，应选择______个平板进行计数。

10.沙门氏菌检测中，增菌后的培养温度通常为______。

二、选择题（每题2分，共30题）

1.下列哪种培养基适用于金黄色葡萄球菌的分离？

A.麦康凯琼脂

B.营养琼脂

C.TSB

D.琼脂糖

2.细菌革兰氏染色中，初染剂是？

A.结晶紫

B.碱性复红

C.孔雀绿

D.乙醇

3.食品中霉菌总数检测通常使用？

A.平板划线法

B.显微镜计数法

C.MPN法

D.MPN法

4.下列哪种方法适用于食品中大肠菌群的检测？

A.革兰氏染色

B.MPN法

C.平板计数法

D.显微镜计数法

5.细菌培养的最佳pH值通常是？

A.3.0-4.0

B.5.0-6.0

C.6.5-7.5

D.8.0-9.0

6.食品中沙门氏菌检测的第一步是？

A.直接接种

B.增菌培养

C.革兰氏染色

D.平板计数

7.细菌计数时，若平板上菌落数超过300，应？

A.增加稀释倍数

B.减少稀释倍数

C.重新取样

D.放弃检测

8.食品中酵母菌的检测通常使用？

A.麦康凯琼脂

B.营养琼脂

C.YPD培养基

D.琼脂糖

9.细菌培养时，最佳温度通常是？

A.4℃

B.25℃

C.37℃

D.60℃

10.食品中李斯特菌检测通常使用？

A.营养琼脂

B.赖特氏肉汤

C.TSB

D.特异性培养基

11.细菌革兰氏染色中，脱色剂是？

A.结晶紫

B.碱性复红

C.乙醇

D.孔雀绿

12.食品中大肠菌群检测的培养基是？

A.麦康凯琼脂

B.营养琼脂

C.TSB

D.特异性培养基

13.细菌培养时，最佳湿度通常是？

A.20%

B.50%

C.80%

D.100%

14.食品中金黄色葡萄球菌检测通常使用？

A.麦康凯琼脂

B.营养琼脂

C.BAP平板

D.特异性培养基

15.细菌计数时，若平板上菌落数少于30，应？

A.增加稀释倍数

B.减少稀释倍数

C.重新取样

D.放弃检测

16.食品中沙门氏菌检测的增菌培养基是？

A.营养琼脂

B.TSB

C.麦康凯琼脂

D.特异性培养基

17.细菌培养时，最佳气体环境通常是？

A.氮气

B.氧气

C.二氧化碳

D.无特殊要求

18.食品中霉菌总数检测的培养基是？

A.麦康凯琼脂

B.营养琼脂

C.PDA培养基

D.特异性培养基

19.细菌革兰氏染色中，复染剂是？

A.结晶紫

B.碱性复红

C.乙醇

D.孔雀绿

20.食品中大肠菌群检测的增菌培养基是？

A.营养琼脂

B.TSB

C.麦康凯琼脂

D.特异性培养基

21.细菌培养时，最佳时间通常是？

A.6小时

B.12小时

C.24小时

D.48小时

22.食品中金黄色葡萄球菌检测的培养基是？

A.麦康凯琼脂

B.营养琼脂

C.BAP平板

D.特异性培养基

23.细菌计数时，若平板上菌落连片，应？

A.增加稀释倍数

B.减少稀释倍数

C.重新取样

D.放弃检测

24.食品中沙门氏菌检测的平板培养基是？

A.营养琼脂

B.TSB

C.麦康凯琼脂

D.特异性培养基

25.细菌培养时，最佳pH值通常是？

A.3.0-4.0

B.5.0-6.0

C.6.5-7.5

D.8.0-9.0

26.食品中霉菌总数检测的培养基是？

A.麦康凯琼脂

B.营养琼脂

C.PDA培养基

D.特异性培养基

27.细菌革兰氏染色中，初染剂是？

A.结晶紫

B.碱性复红

C.乙醇

D.孔雀绿

28.食品中大肠菌群检测的增菌培养基是？

A.营养琼脂

B.TSB

C.麦康凯琼脂

D.特异性培养基

29.细菌培养时，最佳温度通常是？

A.4℃

B.25℃

C.37℃

D.60℃

30.食品中金黄色葡萄球菌检测的培养基是？

A.麦康凯琼脂

B.营养琼脂

C.BAP平板

D.特异性