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重庆食品安全知识竞赛题答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准对食品添加剂的使用有哪些规定？()

A.不得使用未经批准的食品添加剂

B.可以使用任何添加剂，只要不影响口感

C.只能使用天然食品添加剂

D.只能使用国际通用的食品添加剂

2.在购买预包装食品时，以下哪项信息是必须标注的？()

A.生产日期和保质期

B.食品添加剂种类和用量

C.生产厂家和地址

D.以上都是

3.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.水果

C.熟食

D.蔬菜

4.餐饮服务单位应当如何处理顾客投诉？()

A.忽略顾客投诉，以免影响生意

B.认真听取顾客意见，及时处理投诉

C.将投诉转嫁给供应商

D.要求顾客提供证据后再处理

5.食品加工过程中，以下哪种行为是违规的？()

A.使用食品级润滑油

B.使用非食品级润滑油

C.使用食品级洗涤剂

D.使用非食品级洗涤剂

6.在食品经营活动中，以下哪种行为是合法的？()

A.虚假宣传食品功效

B.超范围经营食品

C.严格执行食品安全管理制度

D.不定期进行食品安全检查

7.食品包装上的“QS”标志代表什么？()

A.质量安全认证

B.快速销售认证

C.优质食品认证

D.安全卫生认证

8.消费者在购买食品时，如何判断食品是否新鲜？()

A.仅凭外观判断

B.仅凭气味判断

C.查看生产日期和保质期

D.以上都是

9.以下哪种食品容易引起食物中毒？()

A.熟食

B.生食

C.烤食

D.炒食

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.食品安全第一

B.预防为主

C.全过程控制

D.依法管理

11.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品原料清洗不彻底

B.食品加工工具未消毒

C.食品储存不当

D.食品运输过程中受到污染

12.餐饮服务单位应采取哪些措施保障食品安全？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期对员工进行食品安全培训

C.保持食品加工场所清洁卫生

D.使用合格食品原料

13.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.碳酸氢钠

14.在食品安全事故中，哪些机构有权进行调查和处理？()

A.食品药品监督管理局

B.卫生和计划生育委员会

C.消费者协会

D.公安机关

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证其具备必要的食品安全知识和技能。这里的职工指的是：

16.预包装食品的包装上必须标注的标志之一是：

17.食品安全国家标准中规定，食品中不得检出的污染物是：

18.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、销售、陈列等设施、设备；必要时，应当清洗、校验、维护，校验记录应当真实，保存期限不得少于：

19.消费者在购买食品时，应当关注食品包装上的生产日期和保质期，保质期是指：

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂可以随意添加到食品中，只要不影响口感即可。()

A.正确B.错误

21.食品生产企业在生产过程中，可以对食品进行任何处理，只要不改变食品的本质即可。()

A.正确B.错误

22.消费者在购买食品时，如果发现食品包装破损，但食品本身没有异味，可以放心食用。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务单位在处理顾客投诉时，应当认真听取顾客意见，并及时处理。()

A.正确B.错误

24.食品经营者在经营过程中，可以不进行食品卫生检查。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品安全标准的分类及其作用。

26.食品生产企业在生产过程中，应当如何确保食品安全？

27.消费者在购买食品时，如何辨别食品是否新鲜？

28.食品安全事故发生后，应当如何处理？

29.食品经营者在经营过程中，应当如何履行食品安全责任？

重庆食品安全知识竞赛题答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全标准规定，食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得使用未经批准的食品添加剂。

2.【答案】D

【解析】预包装食品必须标注生产日期、保质期、生产厂家和地址等信息，以确保消费