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2025年大学《草业科学-草产品加工学》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.草产品加工中，用于去除水分的方法不包括（）

A.自然晾晒

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.压榨除水

答案：D

解析：草产品加工中去除水分的方法主要包括自然晾晒、热风干燥、冷冻干燥等，这些方法通过不同方式降低草产品的含水量。压榨除水主要是通过物理压力排除水分，常用于果实或蔬菜的加工，不适用于草产品的大规模干燥处理。

2.草产品加工中，下列哪种方法最适合保持产品色泽（）

A.高温热风干燥

B.紫外线杀菌

C.自然晾晒

D.冷冻干燥

答案：C

解析：自然晾晒是一种低温、缓慢的干燥方式，能够在去除水分的同时最大限度地保持草产品的天然色泽和营养成分。高温热风干燥和紫外线杀菌会导致色泽损失，冷冻干燥虽然能保持色泽，但成本较高。

3.草产品加工中，常用的杀菌方法不包括（）

A.热杀菌

B.辐射杀菌

C.化学杀菌

D.真空杀菌

答案：D

解析：草产品加工中常用的杀菌方法包括热杀菌、辐射杀菌和化学杀菌，这些方法能有效杀灭微生物，延长产品保质期。真空杀菌主要用于去除氧气，防止氧化，不具有杀菌作用。

4.草粉加工中，粉碎粒度一般控制在（）

A.0.1-0.5毫米

B.0.5-1毫米

C.1-2毫米

D.2-5毫米

答案：A

解析：草粉加工中，粉碎粒度一般控制在0.1-0.5毫米，这样可以确保草粉具有良好的溶解性和吸收性，便于在饲料或食品中的应用。粒度过大或过小都会影响产品的使用效果。

5.草产品加工中，下列哪种设备主要用于挤压膨化（）

A.筛分机

B.搅拌机

C.挤压膨化机

D.烘干机

答案：C

解析：挤压膨化机是草产品加工中用于挤压膨化的主要设备，通过高温高压将草粉或草颗粒挤压成多孔状，增加产品的体积和营养利用率。筛分机用于分离不同粒度的颗粒，搅拌机用于混合物料，烘干机用于去除水分。

6.草产品包装中，常用于真空包装的材料是（）

A.普通塑料袋

B.复合薄膜袋

C.金属罐

D.玻璃瓶

答案：B

解析：草产品包装中，常用于真空包装的材料是复合薄膜袋，这种材料具有良好的气密性和防潮性，能有效延长产品的保质期。普通塑料袋气密性较差，金属罐和玻璃瓶虽然密封性好，但成本较高且不易处理。

7.草产品加工中，下列哪种成分对热稳定性影响最大（）

A.蛋白质

B.纤维素

C.淀粉

D.脂肪

答案：B

解析：草产品加工中，纤维素对热稳定性影响最大，纤维素是植物细胞壁的主要成分，具有较高的耐热性，能够在高温加工过程中保持结构稳定。蛋白质、淀粉和脂肪的热稳定性相对较差。

8.草产品加工中，下列哪种方法最适合提取草汁（）

A.热浸提

B.冷压榨

C.超临界流体萃取

D.溶剂提取

答案：B

解析：草产品加工中，冷压榨是最适合提取草汁的方法，这种方法通过物理压力挤压草料，能够有效提取出草汁，同时保留其中的营养成分和活性成分。热浸提和溶剂提取会破坏营养成分，超临界流体萃取成本较高。

9.草产品加工中，下列哪种指标用于评价产品的水分含量（）

A.水分活度

B.含水率

C.干物质含量

D.灰分含量

答案：B

解析：草产品加工中，含水率是评价产品水分含量的主要指标，含水率越高，产品的保质期越短。水分活度是衡量水分与产品中其他物质相互作用程度的指标，干物质含量和灰分含量是评价产品营养成分的指标。

10.草产品加工中，下列哪种方法最适合处理高水分草料（）

A.自然晾晒

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.真空干燥

答案：B

解析：草产品加工中，热风干燥最适合处理高水分草料，这种方法通过热空气快速去除水分，效率较高。自然晾晒速度慢，冷冻干燥成本高，真空干燥适用于低水分产品的处理。

11.草产品加工中，下列哪种方法通常会导致营养成分损失最大（）

A.冷冻干燥

B.热风干燥

C.超临界流体萃取

D.真空油炸

答案：B

解析：草产品加工中，热风干燥由于高温处理，通常会导致营养成分如维生素、酶等损失最大。冷冻干燥通过低温低压去除水分，能较好地保留营养成分。超临界流体萃取和真空油炸的条件更温和，也能较好地保护营养成分，但热风干燥的高温对其破坏性较强。

12.草产品加工中，用于去除草粉中杂质的主要设备是（）

A.搅拌机

B.筛分机

C.离心机

D.混合机

答案：B

解析：草产品加工中，筛分机是用于去除草粉中杂质的主要设备，通过不同孔径的筛网分离出不同粒度的颗粒和杂质。搅拌机、离心机和混合机主要用于混合、分离液体或处理悬浮液，不适用于草粉的杂质去除。

13.草产品加工中，下列哪种包装材