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2025年大学《草业科学-草产品加工学》考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.草产品加工中，为了减少营养损失，应优先采用（）

A.高温长时间干燥

B.低温短时间干燥

C.自然风干

D.加压高温干燥

答案：B

解析：低温短时间干燥能够有效保留草产品中的营养成分，减少热敏性物质的损失，而高温长时间干燥则容易导致维生素等营养成分的破坏。自然风干速度慢，干燥不均匀，加压高温干燥虽然效率高，但高温对营养物质的破坏较大。因此，低温短时间干燥是草产品加工中减少营养损失的最佳选择。

2.草粉加工过程中，粉碎前的物料预处理不包括（）

A.清除杂质

B.杀菌消毒

C.去除水分

D.调节pH值

答案：D

解析：草粉加工前的物料预处理主要包括清除杂质、杀菌消毒和去除水分等步骤，以确保加工质量和安全。调节pH值通常不是草粉加工的预处理步骤，而是在后续的饲料配制或特定应用中进行的操作。

3.草产品加工中，用于衡量物料松散度和流动性的指标是（）

A.水分含量

B.粉碎粒度

C.颗粒密度

D.堆积角

答案：D

解析：堆积角是衡量物料松散度和流动性的重要指标，它反映了物料在外力作用下的稳定性和流动性。水分含量、粉碎粒度和颗粒密度虽然也影响草产品的加工特性，但堆积角是直接衡量其松散度和流动性的指标。

4.草产品加工中，常用的杀菌方法不包括（）

A.热杀菌

B.辐射杀菌

C.化学杀菌

D.滚筒干燥

答案：D

解析：草产品加工中常用的杀菌方法包括热杀菌、辐射杀菌和化学杀菌等，这些方法能够有效杀灭物料中的微生物，延长保质期。滚筒干燥主要是通过热能去除物料中的水分，虽然过程中可能伴随一定的杀菌作用，但并不是专门的杀菌方法。

5.草产品加工中，影响干燥效率的主要因素不包括（）

A.物料含水量

B.干燥温度

C.空气湿度

D.物料种类

答案：D

解析：干燥效率受到物料含水量、干燥温度和空气湿度等因素的影响，这些因素直接决定了干燥速度和效果。物料种类虽然会影响干燥过程中的热力学特性，但并不是影响干燥效率的主要因素。

6.草产品加工中，用于去除草产品中苦味物质的工艺是（）

A.提取

B.浸泡

C.脱苦

D.发酵

答案：C

解析：草产品加工中，脱苦工艺是专门用于去除草产品中苦味物质的工艺，它能够有效改善草产品的风味，提高其适口性。提取、浸泡和发酵虽然也涉及草产品的加工处理，但它们的主要目的不是去除苦味物质。

7.草产品加工中，用于提高草产品营养价值的工艺是（）

A.提取

B.浸泡

C.发酵

D.烘干

答案：C

解析：草产品加工中，发酵工艺能够通过微生物的作用，将草产品中的大分子物质分解为小分子物质，提高其消化率和营养价值。提取、浸泡和烘干虽然也是草产品的加工处理方法，但它们对营养价值的提升作用不如发酵工艺明显。

8.草产品加工中，用于衡量物料干燥均匀性的指标是（）

A.水分含量

B.干燥速率

C.干燥时间

D.干燥均匀度

答案：D

解析：干燥均匀度是衡量物料干燥均匀性的直接指标，它反映了物料在干燥过程中水分分布的均匀程度。水分含量、干燥速率和干燥时间虽然与干燥过程相关，但它们并不能直接反映干燥的均匀性。

9.草产品加工中，用于去除草产品中杂质的设备是（）

A.筛分机

B.清选机

C.干燥机

D.粉碎机

答案：B

解析：草产品加工中，清选机是专门用于去除草产品中杂质的设备，它能够有效分离出草产品中的石块、泥土、杂草等杂质，提高草产品的纯净度。筛分机、干燥机和粉碎机虽然也是草产品加工中常用的设备，但它们的主要功能不是去除杂质。

10.草产品加工中，用于提高草产品storability的工艺是（）

A.提取

B.浸泡

C.干燥

D.发酵

答案：C

解析：草产品加工中，干燥工艺能够有效降低草产品的水分含量，抑制微生物的生长和酶的活性，从而提高其storability（耐储性）。提取、浸泡和发酵虽然也是草产品的加工处理方法，但它们对storability的提升作用不如干燥工艺明显。

11.草产品加工中，为了提高物料的蓬松度，通常采用（）

A.高温高压处理

B.低温真空处理

C.常温常压处理

D.真空冷冻处理

答案：B

解析：低温真空处理能够有效提高物料的蓬松度，因为在低温和真空环境下，物料中的水分更容易升华，同时细胞结构也更容易被破坏，从而使物料变得蓬松。高温高压处理虽然也能使物料蓬松，但容易导致营养成分的损失。常温常压处理和真空冷冻处理对物料蓬松度的提升效果不如低温真空处理明显。

12.草产品加工中，用于衡量物料压实程度的指标是（）

A.密度

B.孔隙率

C.