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食品相关常识题库大全及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品富含维生素C？（）

A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄

答案：C

解析：橙子中维生素C含量较高，苹果富含果胶等，香蕉富含钾等，葡萄富含多种维生素但维生素C不是其突出优势。

2.食品保质期是指（）。

A.食品最佳食用期B.食品可销售的最后日期

C.食品变质的日期D.食品生产的日期

答案：A

解析：保质期是指在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，也就是最佳食用期。

3.以下属于粗粮的是（）。

A.大米B.小麦粉C.玉米D.精白米

答案：C

解析：粗粮一般指大米和面粉以外的粮食，玉米属于粗粮，大米、小麦粉、精白米都属于细粮。

4.购买食品时，优先选择（）标志的产品。

A.QSB.ISOC.HACCPD.GMP

答案：A

解析：QS是食品生产许可证标志，有该标志说明食品生产符合基本规范。

5.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.花生B.苹果C.黄瓜D.土豆

答案：A

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，花生易被污染。

6.绿色食品分为（）级。

A.一B.二C.三D.四

答案：B

解析：绿色食品分为A级和AA级两个等级。

7.食品添加剂的作用不包括（）。

A.改善食品品质B.延长食品保质期

C.增加食品营养D.便于食品加工

答案：C

解析：食品添加剂主要用于改善品质、延长保质期、便于加工等，不能增加食品营养。

8.以下哪种食用油富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油B.花生油C.牛油D.棕榈油

答案：B

解析：花生油中富含不饱和脂肪酸，猪油、牛油多为饱和脂肪酸，棕榈油饱和脂肪酸含量也较高。

9.食品储存时，应避免（）。

A.分类存放B.低温保存C.阳光直射D.干燥通风

答案：C

解析：阳光直射可能导致食品变质、营养流失等，其他选项利于食品储存。

10.以下哪种食品属于发酵食品？（）

A.酸奶B.面包C.豆腐乳D.以上都是

答案：D

解析：酸奶是乳酸菌发酵牛奶制成，面包是酵母菌发酵面粉制成，豆腐乳是霉菌等发酵豆腐制成。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是健康的饮食习惯？（）

A.定时定量进餐B.多吃蔬菜水果

C.少吃油腻食物D.不吃早餐

答案：ABC

解析：定时定量进餐有助于消化吸收，蔬菜水果富含营养，少吃油腻有益健康，不吃早餐不利于身体健康。

2.食品污染可分为（）。

A.生物性污染B.化学性污染

C.物理性污染D.放射性污染

答案：ABC

解析：食品污染主要有生物性、化学性、物理性污染，放射性污染相对较少见。

3.以下属于食品防腐剂的有（）。

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.柠檬酸钠

答案：AB

解析：苯甲酸钠、山梨酸钾是常见防腐剂，亚硝酸钠主要用于肉类护色等，柠檬酸钠常用作酸度调节剂等。

4.以下哪些食品富含蛋白质？（）

A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.米饭

答案：ABC

解析：鸡蛋、牛奶、大豆都是优质蛋白质来源，米饭主要提供碳水化合物。

5.食品标签上应标明的内容有（）。

A.食品名称B.生产日期C.保质期D.配料表

答案：ABCD

解析：这些都是食品标签必须标明的重要内容，让消费者了解食品基本信息。

6.以下哪些做法有助于食品安全？（）

A.保持厨房清洁B.生熟分开C.煮熟煮透食物D.购买三无食品

答案：ABC

解析：保持厨房清洁、生熟分开、煮熟煮透可防止食品污染和变质，购买三无食品存在安全隐患。

7.以下属于食品抗氧化剂的是（）。

A.维生素CB.维生素EC.茶多酚D.亚硫酸盐

答案：ABC

解析：维生素C、E和茶多酚都有抗氧化作用，亚硫酸盐主要用于食品保鲜等，有一定抗氧化性但不是典型抗氧化剂。

8.以下哪些食品属于碱性食品？（）

A.菠菜B.香蕉C.海带D.猪肉

答案：ABC

解析：蔬菜、水果、海带等一般属于碱性食品，猪肉属于酸性食品。

9.食品加工过程中可能产生的有害物质有（）。

A.丙烯酰胺B.苯并芘C.亚硝胺D.甲醛

答案：ABCD

解析：这些物质在食品加工中如油炸、烧烤等过程可能产生，对人体有害。

10.以下哪些食品适合冷藏保存？（）

A.牛奶B.肉类C.蔬菜D.