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小学食品安全管理实施方案

一、指导思想

为切实保障我校全体师生的饮食安全与身体健康，维护正常的教育教学秩序，营造安全、健康、和谐的校园环境，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及上级主管部门要求，结合我校实际情况，特制定本实施方案。本方案坚持“预防为主、科学管理、全员参与、责任到人”的原则，将食品安全管理融入学校日常管理的各个环节，确保各项措施落到实处。

二、总体目标

通过实施本方案，进一步健全学校食品安全管理体系，完善各项规章制度，规范食品采购、储存、加工、供应等全过程管理行为，提升从业人员安全意识与操作技能，有效预防和控制食源性疾病发生，确保师生饮食安全，不断提升学校食品安全管理水平和保障能力。

三、主要任务与措施

（一）健全组织领导机构，明确各方责任

1.成立领导小组：学校成立由校长任组长，分管副校长任副组长，总务、德育、教务、卫生室及食堂负责人等相关人员为成员的食品安全管理领导小组。明确领导小组职责，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全问题。

2.落实主体责任：校长是学校食品安全第一责任人，对学校食品安全负总责。分管副校长具体负责食品安全日常管理工作。食堂负责人（或承包经营单位负责人）对食堂食品安全负直接管理责任。

3.明确岗位责任：制定各岗位食品安全职责，将责任分解到具体个人，签订食品安全责任书，形成一级抓一级、层层抓落实的责任体系。

（二）完善各项管理制度，规范操作流程

1.建立健全制度：根据相关法律法规，结合学校实际，制定和完善食品采购索证索票、进货查验、台账记录、库房管理、加工制作规范、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理、晨检、留样、陪餐、食品安全突发事件应急处置等一系列管理制度。

2.规范操作流程：针对食品采购、验收、储存、粗加工、切配、烹饪、备餐、留样、餐用具消毒等关键环节，制定详细的操作流程和标准，并张贴上墙，指导从业人员严格按照规程操作。

3.制度学习与执行：定期组织从业人员学习各项食品安全管理制度和操作流程，确保人人知晓、熟练掌握。加强对制度执行情况的监督检查，确保各项制度得到有效落实。

（三）加强食品采购管理，严把源头质量关

1.确定采购渠道：选择具有合法资质、信誉良好的供货商，并签订供货合同。优先选择规模较大、质量保障能力较强的供应商。

2.严格索证索票：采购食品及原料时，必须向供货商索取并留存营业执照、食品生产（经营）许可证、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等），并做好进货查验记录，票证齐全、账物相符。

3.规范采购验收：设立专门的食品验收人员，对采购的食品及原料进行严格验收，检查感官性状、生产日期、保质期等，不符合要求的坚决不予接收。验收情况详细记录。

（四）强化食品储存加工过程控制，确保制作安全

1.规范食品储存：食品库房要保持清洁、干燥、通风，具有防鼠、防蝇、防虫、防霉设施。食品分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。生熟食品、半成品与成品分开存放，杜绝交叉污染。

2.严格加工制作：

*粗加工与切配：严格遵守生熟分开、荤素分开的原则，加工用具和容器应有明显标识，分开使用和清洗消毒。蔬菜、水果等食用前应浸泡、清洗干净。

*烹饪加工：严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，中心温度达到安全标准。不采购、不加工、不使用法律法规禁止生产经营的食品及原料。

*备餐管理：烹饪后的成品应在规定时间内供应。不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。备餐间应符合卫生要求，专人操作。

3.严格餐用具清洗消毒：按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序对餐用具进行清洗消毒，并做好记录。消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。

（五）加强从业人员健康与培训管理

1.健康管理：食堂从业人员（包括临时帮工）必须持有效的健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。建立从业人员健康档案。

2.晨检制度：每日上岗前，食堂负责人或指定专人对从业人员健康状况进行检查，发现有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即调离工作岗位。

3.培训教育：定期组织从业人员进行食品安全知识、法律法规和操作技能培训，每年培训不少于规定学时。鼓励从业人员参加食品安全相关的继续教育。

4.个人卫生：从业人员应保持良好个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物，操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须洗手消毒。

（六）优化场所环境卫生，营造安全就餐环境

1.食堂环境卫生：保持食堂内外环境整洁，地面、墙壁、门窗、灶台、操作台等定期清洁消毒。垃圾桶（箱）应加盖，并及时清理。

2.功能分区合理：食堂应设置与加工品种和规模相适应的粗加工、切配、烹饪、