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宁波市售血蚶副溶血性弧菌污染特征与膳食风险深度剖析

一、引言

1.1研究背景

副溶血性弧菌（Vibrioparahaemolyticus）作为一种嗜盐性革兰氏阴性杆菌，广泛分布于近岸海水、海底沉积物以及鱼、虾、蟹、贝类等海产品中。该菌是引起食源性疾病的重要病原菌之一，主要通过食用被其污染的生或未煮熟的海产品传播，如凉拌海蛰、生蚶、生虾等。人感染后，通常在10小时左右出现中毒症状，主要表现为急性起病、腹痛、腹泻、呕吐、发热等，严重者可导致脱水、电解质紊乱甚至休克，对人类健康构成严重威胁。据统计，在我国沿海地区，由副溶血性弧菌引发的食源性疾病案例在夏季食物中毒事件中占比可高达60%-90%，不仅给患者带来身体痛苦，也增加了社会医疗负担。美国疾病控制与预防中心（CDC）也将其列为食用海产品致病的首要病因，可见其在全球范围内的危害程度。

血蚶，学名泥蚶（Tegillarcagranosa），是我国浙江、广东等地的传统养殖贝类，在宁波饮食文化中占据着重要地位。宁波作为沿海城市，渔业资源丰富，血蚶凭借其鲜美的味道和丰富的营养价值，成为宁波人过节、待客的首选佳肴之一，尤其在春节等重要节日，血蚶更是餐桌上不可或缺的美食。然而，血蚶的生长环境，如近岸浅海的滩涂，盐度、温度等条件适宜，在血蚶生长过程中，容易伴生多种致病菌，其中副溶血性弧菌的污染尤为突出。更为严峻的是，宁波地区百姓独特的饮食习惯，偏好将血蚶以半生，甚至70%-80%生的状态食用，这种食用方式极大地增加了因摄入副溶血性弧菌而引发食源性疾病的风险。

尽管副溶血性弧菌对人类健康的危害已受到广泛关注，且血蚶在宁波饮食中具有特殊地位，但当前对于宁波市售血蚶中副溶血性弧菌的污染状况，仍缺乏系统、全面的了解。已有的研究多集中在海产品整体的副溶血性弧菌污染情况，针对宁波市售血蚶这一特定产品的研究较少，且缺乏对其污染浓度分布、不同销售场所差异以及膳食风险的深入分析。鉴于此，开展宁波市售血蚶中副溶血性弧菌污染分析及其膳食风险初步评价的研究具有重要的现实意义，不仅有助于填补相关领域的研究空白，还能为保障宁波市民的食品安全和健康提供科学依据，为食品监管部门制定针对性的监管措施提供有力支持。

1.2研究目的与意义

本研究旨在通过对宁波市售血蚶的系统采样与检测，深入分析副溶血性弧菌在血蚶中的污染状况，包括检出率、污染浓度分布等关键指标，并结合宁波市民独特的膳食习惯和血蚶摄入量，运用科学的风险评估模型，初步评价因食用血蚶而导致副溶血性弧菌致病的膳食风险。

通过本研究，期望能全面揭示宁波市售血蚶中副溶血性弧菌的污染现状，填补相关领域在宁波地区的研究空白，为食品安全监管部门制定针对性的监管策略提供详实的数据支持。比如，若发现某一区域或某一销售场所的血蚶污染情况较为严重，监管部门可加大对该区域的抽检频次和监管力度；根据污染浓度分布情况，设定合理的食品安全标准，从源头到销售终端，全方位防控副溶血性弧菌对血蚶的污染，保障市民的食品安全。

本研究结果也能为宁波市民提供科学的饮食建议，帮助他们了解食用血蚶的潜在风险，引导其养成健康、安全的饮食习惯，降低食源性疾病的发生概率，守护居民的身体健康。

二、材料与方法

2.1样品采集

于202X年X月至202X年X月期间，对宁波市的主要海产品销售场所展开调查，选取具有代表性的农贸市场、商场超市以及海鲜批发市场作为采样点，涵盖了海曙区、江北区、鄞州区等多个行政区，以确保样品来源的广泛性和多样性。

在每个采样点，遵循随机抽样的原则，从不同摊位或货架上选取血蚶样品。对于农贸市场和海鲜批发市场，每个摊位随机抽取3-5份血蚶，每份血蚶不少于500g；对于商场超市，从不同批次的血蚶产品中抽取2-3份，每份同样不少于500g。采样时，仔细记录样品的来源信息，包括销售场所名称、摊位编号、采样日期、血蚶产地等，确保后续分析的可追溯性。

总共采集血蚶样品100份，其中农贸市场样品40份，商场超市样品30份，海鲜批发市场样品30份。采集后的样品立即装入无菌采样袋中，标记清晰，置于装有冰袋的保温箱内，在2小时内迅速送往实验室进行检测分析，以最大程度保证样品的原始状态和微生物活性。

2.2副溶血性弧菌检测

将采集到的血蚶样品，用无菌剪刀剪取50g血蚶肉，放入无菌均质袋中，加入450mL含3%氯化钠的碱性蛋白胨水（APW），在拍击式均质器上以8000r/min的速度均质2min，使血蚶肉与增菌液充分混合，确保其中可能存在的副溶血性弧菌被完全释放到增菌液中。

将均质后的样品置于37℃恒温培养箱中进行增菌培养，培养时间为18-24h。在培养过程中，副溶血性弧菌在适宜的温度和营养条件下大量繁殖，数