第二章 维生素.pptVIP

第1页，共38页，星期日，2025年，2月5日2.共同特点： ⑴存在于天然食物中。 ⑵体内不能合成，或合成数量很少，必须由食物供给。 ⑶不构成组织，不提供能量。 ⑷常以辅酶或辅基形式参与酶的功能。 ⑸生理剂量很少（mg，μg），但生理作用十分重要。第2页，共38页，星期日，2025年，2月5日3.分类： ⑴脂溶性维生素（fatsolublevitamin） A、D、E、K（4种）。 ⑵水溶性维生素（watersolublevitamin） B1、B2、B6、B12、C、泛酸(B5,)、叶酸(B9)、烟酸（尼克酸，B3）、胆碱、生物素(B7，VH，辅酶R)（10种）。B8(肌醇)B4(腺嘌呤或磷酸腺嘌呤)VF（必需脂肪酸）第3页，共38页，星期日，2025年，2月5日4.维生素缺乏： ⑴ 原因： ①膳食中供给不足。 ②需要量相对增高。 ③吸收利用率降低。 ⑵我国现状： 全国营养调查表明： VA和VB2摄入明显不足；VB1摄入尚好；VE、烟酸和VC比较充足。第4页，共38页，星期日，2025年，2月5日 ⑶分类： ①按缺乏原因 原发性缺乏：由膳食中维生素供给不足或生物利用率过低引起。 继发性缺乏（条件性维生素缺乏）：由生理或病理原因妨碍维生素的消化、吸收、利用，或因需要量增加、排泄或破坏增多而引起的。 ②按缺乏程度 临床缺乏：维生素缺乏出现临床症状。 亚临床缺乏（边缘缺乏）：没有维生素缺乏的临床症状，但可出现劳动效率降低和对疾病抵抗力下降。第5页，共38页，星期日，2025年，2月5日二、维生素A（vitaminA） 又名视黄醇（retinol），为所有具有视黄醇生物活性的一类物质的总称。1.理化性质 都可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较稳定，但对氧和紫外线敏感。㈠分类和理化性质第6页，共38页，星期日，2025年，2月5日2.分类 ⑴类维生素A：指维生素A及其合成类似物或代谢产物。 包括动物体内“已形成的维生素A（preformedvitaminA）”，即视黄醇（retinol）、视黄醛（retinal）、视黄酸（retinoicacid）、视黄基酯（retinyleasters)。 视黄醇（VA）分为视黄醇（VA1）和3-脱氢视黄醇（VA2）。VA2的生物活性为VA1的40%。第7页，共38页，星期日，2025年，2月5日 ⑵类胡萝卜素（carotinoids）：指胡萝卜素及其类似物。 包括植物体内的“维生素A原（pro-vitaminsA）”，即?-胡萝卜素、?-胡萝卜素、?-隐黄素、?-胡萝卜素等，在体内能转变成维生素A的物质。 目前已发现类胡萝卜素600余种，但只有50多种能在体内转化生成视黄醇，其中最重要的是?-胡萝卜素，在小肠粘膜细胞内的加氧酶催化下，?-胡萝卜素可生成视黄醇。第8页，共38页，星期日，2025年，2月5日㈡吸收与代谢1.吸收 VA和胡萝卜素在小肠中与胆盐和脂肪酸乳化后被主动吸收。膳食中视黄醇的吸收率为70%～90%，类胡萝卜素的吸收率为20%～50%。VA的吸收速率快于胡萝卜素7～30倍。 在人体内，6mg?-胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性；而12mg其他类胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性。影响VA和胡萝卜素吸收的因素：⑴促进因素：胆盐、脂肪、VE、磷脂、蛋白质。⑵抑制因素：所有消化系统疾病。第9页，共38页，星期日，2025年，2月5日2.储存 VA与乳糜微粒结合由淋巴系统吸收，进入肝后，经酯化，主要储存在肝星状细胞（80%～95%）和实质细胞。影响VA储存的因素： ⑴VA摄入量（VA摄入量低，VA储存速度快） ⑵机体储存与释放VA的效率 ⑶膳食成分（低蛋白膳食增加储存） ⑷机体的生理状况（妊娠增加储存， 女性储存高于男性）第10页，共38页，星期日，2025年，2月5日㈢生理功能1.维持正常视觉：VA在视网膜的视杆细胞中与视蛋白结合生成对光敏感的视紫红质。2.维持上皮的正常生长和分化： ⑴VA影响粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，保持膜和上皮的正常结构和功能。 ⑵视黄酸受体和视黄酸结合，刺激或抑制基因表达，对细胞分化起调控作用。3.促进生长发育：可能为促进蛋白质的合成和骨细胞的分化。4.其他：维持正常免疫功能；抗氧化作用；抑癌作用。第11页，共38页，星期日，2025年，2月5日㈣缺乏与过量1.缺乏VA缺乏是国际公