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食品检验员中级理论知识考试大纲与重点

一、单选题（共20题，每题1分，总计20分）

1.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921）适用于哪些食品类别？

A.所有食品

B.预包装食品

C.生食动物性食品

D.饮料类

2.食品检验过程中，样品的代表性对结果的影响是什么？

A.影响不大

B.可能导致结果偏差较大

C.仅影响外观检验

D.仅影响微生物检验

3.天平的精度等级通常分为哪些？

A.0.1级、0.2级、0.5级

B.0.1级、0.2级、0.5级、1级

C.0.01级、0.02级、0.05级

D.0.01级、0.02级、0.05级、0.1级

4.食品中重金属限量检测时，常用的前处理方法是什么？

A.水提法

B.灰化法

C.超声提取法

D.微波消解法

5.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，食品添加剂的分类依据是什么？

A.添加目的

B.化学性质

C.来源

D.使用范围

6.食品微生物检验中，平板划线分离法的目的是什么？

A.检测样品中微生物总数

B.分离纯种

C.测定微生物生长速度

D.检测微生物对药物的敏感性

7.食品标签上必须标示的内容不包括以下哪项？

A.生产商名称

B.生产日期

C.成分表

D.微生物检测报告

8.食品中农药残留检测常用的检测方法是什么？

A.紫外分光光度法

B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

C.离子色谱法

D.电化学分析法

9.食品检验过程中，样品保存的目的是什么？

A.防止样品变质

B.方便运输

C.减少检验时间

D.提高检验成本

10.食品中黄曲霉毒素B1检测常用的方法是什么？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱法（GC）

C.微生物落片法

D.紫外分光光度法

11.食品感官检验中，常用的评价方法是什么？

A.仪器分析法

B.评分法

C.微生物计数法

D.重金属检测法

12.食品包装材料应符合什么标准？

A.GB4806系列标准

B.GB2760标准

C.GB29921标准

D.GB/T5009系列标准

13.食品中二氧化硫检测常用的方法是什么？

A.碘量法

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法（GC）

14.食品检验报告中，哪项内容是必须的？

A.检验日期

B.检验结果

C.检验仪器型号

D.检验人员签名

15.食品中三聚氰胺检测常用的方法是什么？

A.液相色谱-质谱联用法（LC-MS/MS）

B.气相色谱法（GC）

C.紫外分光光度法

D.微生物计数法

16.食品检验过程中，样品前处理的目的是什么？

A.提高检测灵敏度

B.消除干扰物质

C.简化检验步骤

D.减少检验成本

17.食品中苯并[a]芘检测常用的方法是什么？

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

C.紫外分光光度法

D.微生物计数法

18.食品标签上必须标示的营养成分不包括以下哪项？

A.能量

B.蛋白质

C.维生素C

D.重金属含量

19.食品检验过程中，样品的均质化处理目的是什么？

A.提高样品代表性

B.减少检验时间

C.提高检验成本

D.方便运输

20.食品中亚硝酸盐检测常用的方法是什么？

A.磺基水杨酸法

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.气相色谱法（GC）

D.紫外分光光度法

二、多选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.食品中常见的微生物污染物有哪些？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霉菌

D.细菌芽孢

2.食品添加剂的使用原则包括哪些？

A.安全性

B.专用性

C.必要性

D.适量性

3.食品检验过程中，样品保存的常见方法有哪些？

A.冷藏

B.冷冻

C.真空包装

D.加入防腐剂

4.食品中重金属检测的常用前处理方法有哪些？

A.灰化法

B.微波消解法

C.水提法

D.超声提取法

5.食品标签上必须标示的内容包括哪些？

A.产品名称

B.生产商地址

C.成分表

D.生产日期

6.食品中农药残留检测的常用方法有哪些？

A.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.酶联免疫吸附法（ELISA）

D.紫外分光光度法

7.食品感官检验的常用评价方法有哪些？

A.评分法

B.调查问卷法

C.仪器分析法

D.专家评审法

8.食品包装材料的常见类型有哪些？

A.纸包装

B.塑料包装

C.金属包装

D.玻璃包装

9.食品中黄