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2025年公共营养师之三级营养师试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.玉米

C.牛奶

D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。牛奶中富含优质蛋白质，且消化率高。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如牛奶中的蛋白质。

2.维生素A缺乏可引起()

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏引起钙、磷代谢紊乱导致的骨骼病变。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的主要成分，参与氧气的运输。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；镁参与多种酶促反应。

4.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？()

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.苹果

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。馒头是精制碳水化合物，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦和荞麦含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；苹果含有一定的果胶等膳食纤维，GI也相对较低。

5.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸会升高LDL-C，降低HDL-C，增加心血管疾病的发生风险；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

6.下列哪种食物是维生素C的良好来源？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.柑橘类水果

D.动物肝脏

答案：C

解析：柑橘类水果如橙子、橘子等富含维生素C。鸡蛋和牛奶主要提供蛋白质等营养成分，维生素C含量极低；动物肝脏是维生素A、维生素D、铁等的良好来源，但不是维生素C的主要来源。

7.人体能量消耗中，基础代谢约占()

A.10%-20%

B.20%-30%

C.50%-70%

D.80%-90%

答案：C

解析：基础代谢是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。在人体的能量消耗中，基础代谢约占50%-70%，体力活动消耗的能量因活动量不同而异，食物热效应约占10%。

8.下列哪种食物富含膳食纤维？()

A.瘦肉

B.鱼类

C.蔬菜

D.油脂

答案：C

解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖。蔬菜中含有丰富的膳食纤维，如芹菜、菠菜等。瘦肉和鱼类主要提供蛋白质；油脂主要提供脂肪，几乎不含膳食纤维。

9.下列哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢过程中的关键反应；维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢；维生素B6参与多种物质的代谢过程。

10.下列哪种食物是钙的最佳来源？()

A.大豆

B.菠菜

C.牛奶

D.大米

答案：C

解析：牛奶是钙的最佳来源之一，其钙含量高，且钙的吸收率也较高。大豆虽然也含有一定量的钙，但不如牛奶中的钙容易吸收；菠菜中含有较多的草酸，会与钙结合，影响钙的吸收；大米主要提供碳水化合物，钙含量极低。

11.下列哪种营养素缺乏会导致甲状腺肿大？()

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C

解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，碘缺乏会导致甲状腺激素合成不足，反馈性地引起垂体促甲状腺激素（TSH）分泌增加，刺激甲状腺增生和代偿性肿大。铁缺乏会导致缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等；硒缺乏与克山病等疾病有关。

12.下列哪种食物的脂肪含量最高？()

A.黄瓜

B.苹果

C.花生

D.胡萝卜

答案：C

解析：花生是一种富含油脂的坚果，脂肪含量较高。黄瓜、苹果和胡萝卜主要以水分、维生素和膳食纤维等为主，脂肪含量极低。

13.下列哪种维生素与视觉功能密切相关？()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：A

解析：维生素A与视觉功能密切相关，它是视网膜中视紫红质的组成成分，缺乏维生素A会导致夜盲症等视觉问题。维生