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糖艺师安全操作规程

文件名称：糖艺师安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事糖艺创作的从业人员。规程旨在确保糖艺师在操作过程中的人身安全和作品质量，规范糖艺操作流程，降低事故风险。糖艺师应严格遵守本规程，确保自身及他人安全，保证糖艺作品的稳定性和美观性。

二、操作前的准备

1.个人防护：糖艺师在操作前必须穿戴好个人防护装备，包括但不限于：防护眼镜、耐高温手套、围裙、口罩等。这些装备能有效防止高温糖浆、粉尘等对身体的伤害。

2.工作环境检查：确保工作场所通风良好，无易燃易爆物品，地面清洁无杂物，确保操作区域有足够的空间进行糖艺创作。

3.设备状态确认：

a.确认糖艺炉、烤箱等设备正常运行，无漏电、漏气等现象。

b.检查糖浆、模具等材料是否过期或变质，确保使用新鲜、合格的原料。

c.确认模具、工具等辅助设备完好无损，无尖锐边缘，以防操作过程中发生意外。

4.工具准备：

a.检查糖艺工具，如糖浆锅、铲子、刮刀等是否锋利、完好。

b.确保所有工具在使用前已消毒，防止交叉感染。

5.环境安全：

a.确保电源线、插头等电气设备无破损，防止漏电事故。

b.检查工作区域附近是否有易燃物品，如酒精、汽油等，及时清理。

c.确保灭火器等消防设施齐全、有效，并放置在明显位置。

6.原料准备：

a.根据糖艺作品的类型和规格，提前准备好所需的糖浆、模具、色素、香料等原料。

b.确保原料质量合格，符合食品安全标准。

7.人员培训：新入职的糖艺师需接受专业培训，熟悉糖艺操作规程和注意事项，掌握安全操作技能。

8.演练：操作前，进行实际操作演练，确保糖艺师对操作流程和注意事项有充分了解，提高应对突发情况的能力。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.首先，糖艺师应穿戴好个人防护装备，并检查工作环境是否符合安全要求。

b.确认设备状态良好，包括糖艺炉、烤箱等设备无故障，工具和原料准备齐全。

c.开始加热糖浆，注意控制火候，避免过热或不足。

d.根据糖艺作品的形状和尺寸，选择合适的模具。

e.将糖浆倒入模具中，进行造型或雕刻。

f.作品成型后，移至冷却区域，等待糖浆凝固。

g.凝固后，小心取出作品，进行最后的修饰和调整。

h.操作结束后，关闭电源，清理工作区域，确保无遗留火种。

2.作业方式：

a.使用糖艺工具时，应保持平稳的手势，避免工具滑落或造成伤害。

b.操作过程中，注意观察糖浆的状态，及时调整火候。

c.避免在糖浆过热时直接用手触碰，以防烫伤。

d.在糖艺创作过程中，保持专注，避免分心操作。

e.对于需要冷却的作品，确保其在安全的位置冷却，防止意外跌落或损坏。

3.异常处置：

a.如发现糖浆过热，应立即降低火候，避免糖浆烧焦。

b.若操作过程中发生火灾，应立即使用灭火器进行扑救，并迅速撤离现场，拨打火警电话。

c.遇到工具或设备故障，应立即停止操作，待维修或更换后再继续。

d.如操作过程中发生人员受伤，应立即停止操作，进行简单包扎，并拨打急救电话。

e.对于任何异常情况，糖艺师应保持冷静，迅速采取有效措施，确保自身和他人的安全。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.糖艺炉：火焰稳定，无异常燃烧现象，温度控制在适宜范围内。

b.烤箱：温度均匀，加热速度适中，无过热或过冷区域。

c.糖浆锅：表面光滑，无裂痕或破损，加热均匀。

d.辅助设备：如搅拌器、泵等运行平稳，无异常噪音。

e.电气设备：电源线、插头等无破损，无漏电现象。

2.异常现象识别：

a.糖艺炉：火焰不稳定，出现蓝色火焰或火焰跳动，可能存在煤气泄漏。

b.烤箱：温度异常升高或降低，可能存在内部故障或温度控制系统问题。

c.糖浆锅：出现裂痕、破损，可能存在高温膨胀导致的物理损伤。

d.辅助设备：运行过程中出现异常噪音，可能存在机械故障。

e.电气设备：电源线、插头等有破损，可能存在漏电风险。

3.状态监测方法：

a.定期检查：糖艺师应定期检查设备外观，观察是否有异常现象。

b.温度监控：使用温度计监测糖艺炉、烤箱等设备的温度，确保在安全范围内。

c.声音监控：在操作过程中，注意听设备运行声音，异常噪音可能预示着故障。

d.电气安全检查：定期检查电气设备，确保电源线、插头等无破损，无漏电。

e.使用安全设备：如烟雾报警器、一氧化碳报警器等，及时发现异常情况。

4.维护保养：

a.定期清洁设备，去除糖浆残留物，防止堵塞和腐蚀。

b.根据设备说明书进行定期保养，如润滑、更换易损件等。

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