2025年大学《粮食工程-粮食质量检测》考试备考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《粮食工程-粮食质量检测》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.粮食水分测定中，烘干法适用于（）

A.所有粮食

B.含油量高的粮食

C.含水量较低的粮食

D.含水量较高的粮食

答案：A

解析：烘干法是测定粮食水分的经典方法，通过烘干样品前后质量的变化来计算水分含量。该方法适用于大多数粮食品种，包括含油量高低不同的粮食。虽然烘干时间可能因粮食种类和含水量不同而有所差异，但原理是通用的。含油量高的粮食虽然烘干速度会受影响，但仍然可以使用烘干法进行测定。

2.粮食容重测定的目的是（）

A.判断粮食的饱满程度

B.评估粮食的质量等级

C.计算粮食的储存容量

D.分析粮食的化学成分

答案：B

解析：粮食容重是指单位体积内粮食的质量，是衡量粮食质量的重要指标之一。容重越高，通常表明粮食越饱满、越均匀，质量也相对较好。因此，测定粮食容重的主要目的是评估粮食的质量等级。虽然容重也与粮食的饱满程度有关，但其更直接的应用是质量分级。计算储存容量和分析化学成分与容重测定无直接关系。

3.粮食中杂质分为（）

A.活性杂质和惰性杂质

B.有益杂质和有害杂质

C.可去除杂质和不可去除杂质

D.外来杂质和内部杂质

答案：B

解析：粮食中的杂质根据其对粮食利用价值和安全性影响的不同，分为有益杂质和有害杂质。有益杂质是指那些在粮食加工或食用中具有一定价值或无害的物质，如瘪粒、碎粒等。有害杂质则是指那些对粮食品质、安全或健康有害的物质，如砂石、金属、虫尸等。这种分类有助于根据杂质的不同性质采取不同的清理方法。

4.粮食蛋白质测定中，凯氏定氮法的原理是（）

A.氧化还原反应

B.酸碱中和反应

C.氮元素转化

D.化学沉淀反应

答案：C

解析：凯氏定氮法是一种经典的蛋白质测定方法，其基本原理是将样品中的有机氮转化为氨，然后通过蒸馏使氨气释放出来，再用浓硫酸进行吸收，最后通过滴定测定硫酸的消耗量，从而计算出样品中的氮含量。由于蛋白质是含氮有机物，因此通过测定氮含量可以间接推算出蛋白质含量。这个过程主要涉及氮元素的转化，而不是简单的氧化还原、酸碱中和或化学沉淀反应。

5.粮食脂肪酸值测定的意义在于（）

A.评估粮食的储存稳定性

B.判断粮食的加工适应性

C.分析粮食的营养价值

D.确定粮食的品种

答案：A

解析：粮食脂肪酸值是指粮食中总脂肪水解成的脂肪酸的总量，通常以中和1克脂肪所需氢氧化钾的毫克数表示。脂肪酸值是衡量油脂酸败程度的重要指标，与粮食的储存稳定性密切相关。粮食储存过程中，脂肪会逐渐氧化酸败，导致脂肪酸值升高。因此，测定粮食脂肪酸值的主要意义在于评估其储存稳定性，判断其是否适合长期储存或需要尽快使用。虽然脂肪酸值也与加工适应性有关，但其最直接的应用是评估储存稳定性。

6.粮食中微量的重金属污染物主要来源于（）

A.空气污染

B.土壤污染

C.水源污染

D.储存设施污染

答案：B

解析：粮食是在土壤中生长的作物，土壤是粮食中重金属的主要来源。当土壤受到重金属污染时，作物会通过根系吸收土壤中的重金属，并在体内积累。因此，粮食中微量的重金属污染物主要来源于土壤污染。虽然空气、水源和储存设施也可能对粮食造成污染，但相比之下，土壤污染是粮食重金属污染的最主要途径。

7.粮食质量检测中，感官评定的主要优点是（）

A.结果精确客观

B.可靠性强

C.适用于所有指标

D.无需专业设备

答案：D

解析：感官评定是利用人的感觉器官（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）对粮食及其制品的质量进行评价的方法。其主要优点是简单易行，无需复杂的仪器设备，可以在生产、加工和销售过程中快速进行初步的质量判断。然而，感官评定的结果受评价人员的主观因素影响较大，结果的精确性和客观性不如仪器分析。因此，选项D“无需专业设备”是感官评定的主要优点。选项A和B描述的是仪器分析的特点，选项C则不完全准确，因为感官评定并非适用于所有指标。

8.粮食储存中，水分含量是影响害虫发生的主要因素之一，因为（）

A.水分提供害虫生长繁殖的必要条件

B.水分影响粮食的呼吸作用

C.水分使粮食易于破碎

D.水分改变粮食的颜色

答案：A

解析：害虫的生长和繁殖需要适宜的环境条件，其中水分是必不可少的因素之一。大多数储粮害虫需要在一定的湿度范围内才能存活、发育和繁殖。当粮食水分含量高于害虫生长所需的最低水平时，害虫的活动能力和繁殖速度会显著增强。因此，粮食储存中控制水分含量是预防害虫发生的重要措施。水分影响粮食的呼吸作用、使其易于破碎或改变颜色与害虫的发生没有直接关系。

9.粮食质量检测报告中，通常需要包含（）

A.检测样品信息