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2025年四川省机关事业单位工人技术等级考试（餐厅服务员·初级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、餐厅服务员发现顾客对某菜品过敏，应首先采取以下措施：A.立即停止供应该菜品B.询问顾客过敏原种类C.报告后厨调整配方D.直接更换同类型菜品

A.立即停止供应该菜品

B.询问顾客过敏原种类

C.报告后厨调整配方

D.直接更换同类型菜品

【参考答案】B

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》，发现顾客过敏情况时，应先确认过敏原种类（如海鲜、坚果等），再采取针对性措施，避免盲目停止供应或替换菜品。选项B符合食品安全管理流程，其他选项可能引发沟通不足或操作失误。

2、顾客打翻饮料后，服务员应优先处理：A.清理地面B.询问顾客赔偿C.检查饮品剩余量D.通知厨房补送

【选项

A.清理地面

B.询问顾客赔偿

C.检查饮品剩余量

D.通知厨房补送

【参考答案】A

【解析】安全第一原则要求立即清理洒漏物，防止滑倒或损坏设备。选项A是紧急处理措施，其他选项（B/D）可能延误处理，C虽重要但非优先级。根据《公共场所卫生管理条例》第18条，正确答案为A。

3、后厨灭火器每月应检查：A.1次B.2次C.3次D.4次

A.1次

B.2次

C3次

D.4次

【参考答案】A

【解析】根据《餐饮单位消防安全管理规范》，灭火器需每月检查压力表、喷嘴等部件，确保处于正常状态。选项A符合规范要求，其他选项检查频率过高或不足。

4、餐厅银台应配备哪种急救箱？A.普通家庭急救箱B.含止血带和烧伤膏的专用箱C.仅含创可贴的简易箱D.电子设备维修箱

A.普通家庭急救箱

B.含止血带和烧伤膏的专用箱

C.仅含创可贴的简易箱

D.电子设备维修箱

【参考答案】B

【解析】餐饮场所急救箱需配备止血、烧伤等针对性物资。选项B符合《餐饮服务食品安全操作规范》第6.4条，其他选项（A/C）物资不全面，D与急救无关。

5、餐具摆放时，汤碗应放在：A.主位右侧B.主位左侧C.副位中间D.副位右侧

A.主位右侧

B.主位左侧

C.副位中间

D.副位右侧

【参考答案】B

【解析】根据西餐摆台规范，汤碗通常置于主位左侧（靠门方向），便于取用。其他选项位置不符合人体工程学原则。

6、食品留样保存的最短时间是：A.2小时B.4小时C.24小时D.48小时

【】

A.2小时

B.4小时

C.24小时

D.48小时

【参考答案】C

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》第7.5条，高风险食品（如凉菜、热食）需留样48小时，但每日需保留最近24小时样品，因此最短保存时间为24小时。

7、服务员发现后厨地面有积水，应立即：A.用抹布擦拭B.设置警示牌C.通知保洁员D.自行拖干

A.用抹布擦拭

B.设置警示牌

C.通知保洁员

D.自行拖干

【参考答案】B

【解析】根据餐饮单位卫生管理规范》，发现积水需立即设置警示牌并上报，非个人处理范畴。选项B符合安全操作流程，其他选项可能延误处理或越权。

8、顾客投诉菜品口感差，应首先：A.道歉并退款B.记录投诉内容C.立即调换菜品D.要求顾客签署协议

A.道歉并退款

B.记录投诉内容

C.立即调换菜品

D.要求顾客签署协议

【参考答案】B

【解析】投诉处理需遵循记录-调查-反馈流程，选项B是第一步。直接退款（A）或调换（C）可能未经核实，签署协议（D）不符合服务规范。

9、餐厅每日营业前需检查：A.消防通道B.餐具消毒记录C.员工健康证D.以上全选

A.消防通道

B.餐具消毒记录

C.员工健康证

D.全选

【参考答案】D

【解析】根据《餐饮服务食品安全操作规范》第4.2条，每日需检查消防设施、消毒记录和员工健康证，三者缺一不可。选项D为正确答案。

10、餐厅服务员发现顾客打翻饮料后，应立即使用（）处理。A.吸管清理B.湿布擦拭C.热水冲洗D.酒精消毒

A.吸管清理

B.湿布擦拭

C.热水冲洗

D.酒精消毒

【参考答案】B

【解析】打翻饮料后需用湿布擦拭桌面，避免饮料渗透至桌体造成损坏。吸管清理仅适用于杯口残留，热水冲洗可能扩大污渍范围，酒精消毒会留下异味且不适用于液体污渍处理。

11、餐具消毒需存放在（）环境中。A.阴凉通风处B.高温柜C.湿润环境D.直接暴露

A.阴凉通风处

B.高温柜

C.湿润环境

D.直接暴露

【参考答案】A

【解析根据《餐饮服务食品安全操作规范》，消毒后的餐具应存放在阴凉通风处（温度≤25℃，相对湿度≤60%），避免二次污染。高温柜会加速餐具老化，环境易滋生细菌，直接暴露不符合卫生标准。