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8月理化检验模拟题（附答案）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.题目：三个测定值：0.0126、25.64及1.05782相加，其结果为（）。
A．26.710
B．26.71
C．26.70992
D．26.7099
答案：B
解析：三个数相加，0.0126+25.64+1.05782=26.71042。计算结果保留到小数点后两位，根据四舍五入，第三位小数是0，舍去后结果为26.71。选项A精确到小数点后五位，选项B精确到小数点后四位，选项C精确到小数点后三位，均不符合有效数字运算规则，只有选项D符合，所以结果为26.71。
2.题目：蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是()。
A．溶液显白色混浊
B．溶液显兰色并有黑色沉淀
C．溶液显绿色
D．溶液显无色
答案：B
3.题目：水分测定中影响平行测定误差的因素下列最小的可能是()。
A．称样时前后时间不同，吸水不一样
B．在烘箱中放的位置不一样
C．称样量不一样，皿中厚度不一样
D．样品粉碎粒度大小不均
答案：A
4.题目：下列属于单纯蛋白质的是()。
A．脂蛋白
B．酪蛋白
C．鸡蛋清蛋白
D．糖蛋白
答案：B
5.题目：斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的（）沉淀
A．Fe(OH)2
B．Cu(OH)2
C．CuO
D．Cu2O
答案：D
6.题目：下列食品成份属于有机化合物的是()。
A．糖份
B．水份
C．盐分
D．灰分
答案：A
解析：有机化合物主要是指由碳元素、氢元素组成，一定是含碳的化合物。糖份属于碳水化合物，是有机化合物。而水份（H?O）、灰分主要是一些无机物的残留，盐分通常是指无机盐类，都不属于有机化合物。
7.题目：测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。
A．去离子水
B．纯净水
C．蒸馏水
D．矿泉水
答案：A
解析：在测水不溶性灰分时，去离子水是较为纯净的水，能减少杂质对实验的干扰，用去离子水先溶解总灰分，再过滤后高温处理可得到更准确的水不溶性灰分测定结果。蒸馏水、纯净水相对去离子水可能还含有少量杂质，而矿泉水杂质更多，均不如去离子水适合该实验操作。
8.题目：下面（）的称量，可采用固定称量法。
A．称取1.00g乙醇
B．称取0.100gNaOH
C．称取0.2000gZnO
D．称取2.00gHA
答案：C
解析：固定称量法适用于称量某一固定质量的试剂，要求被称量物质在空气中稳定、不吸湿、不与空气中成分反应等。选项A称取0.2000gZnO，可准确称取该固定质量，采用固定称量法；选项B中NaOH易潮解，不能用固定称量法；选项C称取2.00gHA，未明确HA性质，不一定能用固定称量法；选项D乙醇是液体，不能用固定称量法。
9.题目：下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。
A．用标准物质作平行测定
B．不同操作人员的比对
C．用不同仪器设备比对
D．与权威方法比较测定结果
答案：A
10.题目：杀菌剂福尔马林是（）的水溶液。
A．甲醇
B．乙醇
C．乙醚
D．甲醛
答案：D
解析：福尔马林是甲醛的水溶液，具有防腐、消毒和漂白的功能。乙醇的水溶液一般称为酒精；乙醚是一种有机化合物；甲醇是结构最为简单的饱和一元醇，这几种都不是福尔马林的成分。
11.题目：食品理化检验的直接依据不包括（）
A．国家标准
B．企业标准
C．食品安全法
D．行业标准
答案：C
解析：食品理化检验的直接依据是各类标准，如国家标准、行业标准、企业标准等，《食品安全法》是保障食品安全的法律规范，不是食品理化检验的直接操作依据。
12.题目：蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是()。
A．溶液显无色
B．溶液显白色混浊
C．溶液显蓝色并有黑色沉淀
D．溶液显绿色
答案：C
13.题目：确定常压干燥法的时间的方法是（）。
A．干燥到恒重
B．规定干燥一定时间
C．95～105度干燥约1小时
D．95～105度干燥3～4小时
答案：A
解析：常压干燥法确定干燥时间一般是干燥到恒重，恒重是指连续两次干燥后的重量差异在规定的范围内，这样才能确保样品中的水分被彻底去除，得到准确的干燥后质量，进而准确计算水分含量等指标。而规定干燥一定时间、特定温度干燥固定时长等方式都不能准确反映样品是否已干燥至恒重，不能保证测定结果的准确性。
14.题目：啤酒酒精度测定时，蒸馏时冷却水的温度不能高于（），否则会引起结果偏低。
A．18℃
B．25℃
C．20℃
D．15℃
答案：C
15.题目：凯氏定氮测蛋白质，以甲基红-溴甲酚绿作为指示剂时，下列现象不正常的是（）。
A．蒸馏时吸收液由红变蓝绿色
B．蒸馏完后吸收液呈无色
C．蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色
D．滴定吸收液时，出现灰红色
答案：B
解析：蒸
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