纳米材料光学传感器：热加工食品中丙烯酰胺快速检测的新曙光.docxVIP

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2025-11-20 发布于上海
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纳米材料光学传感器：热加工食品中丙烯酰胺快速检测的新曙光.docx

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纳米材料光学传感器：热加工食品中丙烯酰胺快速检测的新曙光

一、引言

1.1研究背景与意义

在现代饮食结构中，热加工食品以其独特的风味和便捷性深受消费者喜爱，如薯片、薯条、面包、咖啡等。然而，这类食品在高温加工过程中会产生丙烯酰胺这一有害物质。丙烯酰胺是一种无色、无味的有机物，具有潜在的神经毒性、遗传毒性、生殖毒性和致癌性，已被国际癌症研究机构列为2A类致癌物，即对人类致癌性证据有限，但对实验动物致癌性证据充分。大量动物实验表明，长期摄入含有丙烯酰胺的食物会对神经系统造成损伤，影响婴儿早期发育，还会危害男性生殖健康。

随着人们健康意识的提高，对热加工食品中丙烯酰胺含量的关注度日益增加